Master d’alta formazione per pizzaioli professionisti alla Pizza.it School: il Maestro Piergiorgio Giorilli svela i segreti di impasti avanzati, lievito madre e metodi indiretti con le farine del Molino Pasini.
Il mondo della panificazione e della pizzeria moderna richiede competenze sempre più verticali, una conoscenza profonda della chimica degli impasti e la capacità di governare le fermentazioni con precisione scientifica. È con questo obiettivo di costante innalzamento qualitativo che la Pizza.it School (Scopri i corsi completati) ha appena ospitato un evento formativo di altissimo profilo, confermandosi come un punto di riferimento assoluto nel panorama della formazione gastronomica italiana.
Protagonista d’eccezione di questa intensa due giorni è stato il “guru” dell’arte bianca, il Maestro Piergiorgio Giorilli, che ha guidato una classe di selezionati professionisti in un viaggio tecnico alla scoperta delle tecniche di impasto più avanzate e delle farine alternative.
Un Luminare dell’Arte Bianca in CattedraIl nome di Piergiorgio Giorilli non ha bisogno di grandi presentazioni tra gli addetti ai lavori. Fondatore del Richemont Club Italia, autore di numerosi libri e manuali tecnici che sono pietre miliari per ogni panificatore, Giorilli è una vera e propria autorità nel settore. Al contempo, il grande pubblico ha imparato a conoscerlo e apprezzarlo grazie alle sue frequenti partecipazioni televisive a programmi di successo come “La Prova del Cuoco”, condotta da Antonella Clerici, dove ha saputo sdoganare la complessità della panificazione con un linguaggio chiaro, accessibile e appassionante.
La sinergia tra la Pizza.it School e il Maestro Giorilli rappresenta un enorme valore aggiunto per l’accademia guidata dal presidente Umberto Bachetti. L’inserimento di una figura di tale prestigio nel corpo docente innalza il già elevatissimo grado di professionalità e competenza offerto agli allievi. La scuola risponde così a una richiesta di mercato che esige oggi pizzaioli sempre più preparati, consapevoli e capaci di fare la differenza nel piatto, e gli studenti hanno dimostrato di gradire profondamente questo costante impegno per l’eccellenza.
16 Ore di Full Immersion: I Segreti degli Impasti Avanzati
Il corso, della durata complessiva di 16 ore, è stato concepito specificamente come un percorso di specializzazione ed è rivolto a chi la professione di pizzaiolo la esercita già quotidianamente, ma avverte l’esigenza di aggiornarsi e di padroneggiare le nuove tendenze del mercato. Sotto la guida attenta di Giorilli, coadiuvato dall’esperto istruttore residente della scuola, Giammario Raschini, gli allievi si sono immersi in sessioni teoriche e pratiche incentrate sulla gestione dei lieviti e delle strutture degli impasti. Il focus didattico ha toccato i pilastri della moderna tecnologia alimentare applicata alla pizzeria :
Metodi Diretti e Indiretti: Analisi comparativa dei tempi di fermentazione e sviluppo aromatico.
Lievito Madre Liquido: Gestione del pH, rinfreschi e impiego per ottenere alveolature perfette e massima digeribilità.
Pasta di Riporto e Autolisi: Tecniche tradizionali e moderne per migliorare l’elasticità della maglia glutinica e i profumi del prodotto finale.
Pre-impasti Fermentativi (Poolish e Biga): Come sfruttare la fermentazione prefermentativa per garantire scioglievolezza e croccantezza alla pizza.
Per garantire la massima resa tecnica e valorizzare il lavoro di sperimentazione, durante tutte le sessioni pratiche sono state utilizzate farine alternative di altissima qualità, gentilmente offerte dallo storico Molino Pasini, un partner d’eccellenza che da generazioni accompagna i professionisti dell’arte bianca con prodotti tecnici, costanti e performanti.
La Geografia dell’Eccellenza: I Professionisti in Aula
Il richiamo di un formatore del calibro di Giorilli, unito al prestigio organizzativo della Pizza.it School, ha richiamato artigiani e pizzaioli professionisti provenienti da diverse regioni d’Italia. Il presidente Umberto Bachetti ha espresso grande soddisfazione nel vedere l’aula gremita di operatori del settore desiderosi di mettersi in gioco, investire sul proprio futuro e confrontarsi con i migliori. Tra i professionisti che hanno preso parte attiva al master, distinguendosi per impegno, cura dei dettagli e grande passione, si annoverano:
Amalia Costantini (Fiano Romano)
Alberto Farina (Porto San Giorgio)
Giampiero Esposito (Vercelli)
Davide Girardi (Bassano del Grappa)
Rosario Russo (Foligno)
Luigi Germinelli (Senigallia)
Daniele Falcone (Castelfidardo)
Marco Silenzi (Porto Sant’Elpidio)
Questo mosaico di provenienze testimonia come la ricerca della qualità non conosca confini geografici e come la formazione continua sia ormai considerata l’unico vero motore di crescita per le attività di ristorazione che puntano ai massimi standard gastronomici.
Il Brindisi Finale e l’Annuncio del Ritorno a Luglio
Il master si è concluso tra gli applausi e con il tradizionale brindisi finale, un momento di meritata convivialità utile anche per tracciare un bilancio della straordinaria esperienza vissuta in aula.
Durante i saluti e la consegna degli attestati, il Maestro Piergiorgio Giorilli ha speso parole di sincero elogio per la Pizza.it School, lodando non solo l’impeccabile livello organizzativo e l’accoglienza, ma anche l’avanguardia delle attrezzature tecniche messe a disposizione dei corsisti e la bellezza della location.
L’entusiasmo generato da queste intensive 16 ore è stato tale da spingere il “guru” ad annunciare immediatamente il suo attesissimo ritorno: Giorilli sarà infatti nuovamente in cattedra presso la scuola il 24 e 25 luglio per un nuovo imperdibile corso di pizza. La macchina organizzativa di Pizza.it School è già al lavoro per strutturare quello che si preannuncia come un altro appuntamento da tutto esaurito.
Il docente Giorilli, il dir. Umberto Bachetti, Mario Raschini, Dario Alfieri e gli allievi pizzaioli al corso di specializzazione
