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Dopo l’incontro di Teano, il momento più solenne del Risorgimento, in cui Giuseppe Garibaldi aveva salutato Vittorio Emanuele II come primo re d’Italia, “l’eroe dei due mondi” si rifocillò con il suo stato maggiore in una taverna dove gli servivano pizze fumanti. Garibaldi, poi, era un habituè delle

Già nei poemi Omerici vengono descritti cibi che fanno realmente pensare a prodotti di salumeria. Gli stessi Romani, profondi conoscitori dell’arte della salmestria, erano grandi estimatori delle carni suine. Essi arricchivano le proprie conoscenze, attingendo dalla cultura dei popoli sottomessi e a loro volta le diffondevano in ogni

Il lardo di Colonnata si ottiene dallo strato grasso della schiena del maiale, si ripulisce dalla parte spugnosa, e si taglia lateralmente fino alla pancetta, quindi viene rifilato e lavorato secondo una antica tradizione. I pezzi così ottenuti vengono messi nella conca di marmo subito dopo la macellazione.

Colonnata, è un piccolo borgo del comune di Carrara, le cui origini risalgono agli inizi del millennio, è situata a circa 650 m.s.l.m, nel cuore delle cave di marmo. L’origine del nome “Colonnata” deriva probabilmente dalla colonia Romana di schiavi deportati in quei luoghi e utilizzati per lavorare

Le conche di marmo, nelle quali avviene l’intero ciclo di stagionatura, sono recipienti di svariate dimensioni ricavati svotando un unico blocco di marmo bianco di Carrara. Le più apprezzate,in quanto ritenute le più adatte, sono quelle ricavate dal marmo estremamente compatto, a grana molto fine chiamato dai cavatori

Prima del consumo le superfici del pezzo di lardo vengono ben ripulite dal rivestimento di sale e spezie raschiando con un coltello affilato; se ne tagliano poi fettine molto sottili da assaporare su crostini di pane abbrustolito e tiepido, coprendole con qualche fettina di pomodoro leggermente acerbo, per