ciao ragazzi volevo chiedere agli esperti è vero che la pellicola sopra i panetti non fa respirare i lieviti ho comunque tende ad alterare il ph
E' ovvio che non fa respirare il panetto, il quale avrà una esclusiva lievitazione alcolica in assenza di ossigeno
[quote=napolisc]
ciao ragazzi volevo chiedere agli esperti è vero che la pellicola sopra i panetti non fa respirare i lieviti ho comunque tende ad alterare il ph
la pellicola viene usata di solito x la tecnica del freddo.
molti colleghi usano mettere la pellicola sui panetti prima di riporli in frigo x evitare la formazione della crosticina.soprattutto se si hanno delle cassette di plastica un po deformate
un saluto Gianni
ma secondo voi è meglio o peggio ciè che influenza ha sulla pizza grazie
Secondo me quello che ha. Detto neaples e' vero ma anche no.....e'giusta la tua considerazione pero' i panetti non sono in incelofanati in maniera ermetica.....un contatto anche minimo con l aria ce lo hanno sempre......si mette la pellicola solo x evitare la crosta in caso di cassette deformate....
Ciao
Napolisc ma perchè non vuoi mettere nelle cassette???
[quote=napolisc]
ma secondo voi è meglio o peggio ciè che influenza ha sulla pizza grazie
io non capito una cosa ma in che momento vorresti usare la pellicola .
quando fai riposare limpasto o quando lo conservi?
io quando faccio i panelli li metto in frigo con la pellicola sopra volevo chiedre se i lieviti che vanno sempre verso lesterno magari con la pellicola sopra gli potesse in qualche modo impedire di fare il loro lavoro ma più che altro è una curiosità più che un problema ciao a tutti
Il lievito procede indisturbato la fermentazione senza problema , considera che la fermentazione avviene in assenza di ossigeno.....
