aiuto farina spiga d'oro

Buona sera a tutti,
come sempre vi prego aiutatemi, oggi pomeriggio ho tenuto un colloquio in una pizzeria ed usano la farina la spiga d'oro è un sacco celeste cottura forno a legna la classica napoletana, io non ho mai usato questo tipo di farina.
Mi potete dare delle dritte su questo tipo di farina per poterla lavorare.

Grazie a tutti

Domenico