orari di un pizzaiolo con o senza l'aiutante

Ciao, domanda banale..
in una pizzeria da asporto NOn aperta a pranzo, a che ora deve andare il pizzaiolo ad invominciare la preparazione dell'occorrente? (non parlo della spesa, ma della legna, la pasta, incredienti...) So che ci sono dei speciali frigoriferi che consentono la conservazione dei panetti anche per giorni... E' vero? (in tal caso il pizzaiolo potrebbe lavorari di più la sera tarda ma andare a lavoro nel tardo pomeriggio. Forse.)
E se c'è l'aiuto pizzaiolo, è possibile avere una maggiore elasticità d'orario?
Grazie ragazzi