Sale nell'impasto alla romana

Pizzette · 2010-09-01T22:59:40Z

Ciao a tutti, vecchi amici e non, faccio un salto qui nel forum per cercare qualche parere sugli effetti del sale durante l'impasto (maxy se puoi darmi un parere anche tu, o pixior). Sto lavorando la pizza alla pala, attualmente di idratazione mi tengo sul 65-66% con pz3, non ho nessun problema in particolare, e durante il procedimento ho sempre messo il sale entro i primi 5 minuti. Un giorno dimenticandolo ho notato però che l'impasto tendeva ad allisciarsi molto prima e ad assorbire molto più facilmente cosicche oramai lo metto sempre 5 minuti dalla fine. Non vedo una grossa differenza nel riusultato finale, anzi, se prima per ottenere il giusto punto di corda spesso dovevo far girare un po di più l'impastatrice ora in 16 minuti chiudo l'impasto perfettamente.Riflettendoci sono arrivato alla conclusione che il sale messo non disciolto mentre ancora l'acqua non ha legato bene con la farina faccia fatica a sciogliersi e ostacoli la formazione della massa, oppure che il sale irrigidendo la maglia la renda più difficilmente penetrabile. Sono conclusioni che non hanno nessun valore diciamo "scientifico", perciò eccomi qua, se qualcuno mi può illuminare è molto ben accetto!Saluti95.234.179.148

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ahahah ma pensa un po...
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Topic starter Pubblicato : 05/09/2010 09:16

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