Ciao, sono nuova e non sono una professionista. Ma adoro impastare. Sto da poco sperimentando con impasti per pizza senza glutine a base di farina di riso e soia. Impasto saporito, soffice ed elastico ma non ho alveolatura. Consigli?
Leggevo che qualcuno usa anche la fecola di patate.
In cosa aiuta? Rende l'impasto piu' sofficie.
Grazie
Volevo provare anche io la pizza senza glutine. Hai trovato qualche ricetta interessante?
Buongiorno,
io uso la farina caputo fioreglut con una idrazione di circa 80% e lievitazione in frigo 24 - 48 ore. la pizza mi esce bella alveolata. che forno usi ?
se vuoi puoi visitare la mia pagina instagram. ho anche dei video per la stesura della pizza senza glutine. @ https://www.instagram.com/homemade_pizza_germany/
tanti saluti
