LIEVITO MADRE - PIZZA NAPOLETANA

Orlac · 2012-11-15T10:00:22Z

Grazie anticipatamente a chi anche questa volta mi sopporterà :-) Premetto che scrivo da Parma dove il clima è umido e in questo periodo freddino. Vorrei sostituire nell'impasto della "pizza napoletana DOC" il lievito di birra con il lievito madre. Allo stato dell'arte produco l'impasto come segue: - 1 litro di Acqua; - 1.700 gr di Farina Caputo Pizzeria; - 3 gr. di lievito di birra; - 50 gr. di sale; - Niente OVO, zucchero , strutto (sono vegetariano). - FACCIO LIEVITARE I PANETTI PER 10/11 ORE DOPO UN RIPOSINO DELL'IMPASTO DI CIRCA 30 MINUTI :-) Quesiti: - Quanto L.M. mi consigliate di mettere nell'impasto ? - Fccio bene a non aggiungere OVO e zucchero per un impasto DOC ??? Inoltre, considerato la farina Caputo Pizzeria è disponibile solo in sacchi da 25 kg e purtoppo non faccio il pizzaiolo di professione: "CHE MI DITE DEL PANE FATTO CON QUESTA FARINA ???". ... MERCI' :-)

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Pubblicato : 16/11/2012 16:09

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