Ciao a Tutti vorrei sapere con la Farina Rossa 5 stagioni che ha un w 390 quante ore devo lasciar lievitare le palline? Oppure con la tecnica del freddo cosa fare? Lasciarle prima fuori per quanto tempo? E poi in frigo per il giorno dopo..come si calcolano le ore di maturazione?
Ciao!
Avendo una forza così alta sono necessarie almeno 48 ore di lievitazione, quindi puoi procedere in massa per circa 4 ore a TA, poi esegui lo staglio e vai in appretto in frigorifero per almeno 2 giorni (se non 4) tirando fuori l'impasto 4 ore prima della stesura.
Ciao Black Dragon, cioè mi stai dicendo che con questa farina faccio la pasta il lunedì mattina e potrò usarla solo il mercoldi in poi?ciao grzie
Sarebbe meglio, la digeribilità è essenziale per un prodotto slow food come la pizza.
