Libri professionali

Ciao a tutti,

Mi sto interessando a questa fantastica arte. Non sono un pizzaiolo, sono uno Chef certificato, ma mi piacerebbe studiare anche questo aspetto.

Avete da suggerirmi dei libri professionali sugli impasti, sulla maturazione, sulla lievitazione e tutto quello che serve per fare una pizza tipo quelle di API per intenderci e capire le differenze con la scuola classica?

Grazie per i vostri consigli