impasto pizza al taglio.........

tonino silvesri · 2009-06-13T11:48:51Z

Dalle varie richieste oramai pervenute sul forum si evige una netta ed evidentissima confusione su quella che potrebbe essere la pizza al taglio...Mi permetto di evidenziare , ( che i colleghi mi perdonino e mi correggono se dico fregnacce) che l'impasto per una pizza al taglio ha svariatissimi modi di essere.Non mi riferisco naturalmente alla tipologia di impasto , ma alla tipologia della pizza finita pronta alla vendita.Mi spiego prima di ogni cosa colui che vuole aprire una pizzeria al taglio deve avere l'idea ben chiara di cio vuole dare al suo cliente.A---Pizza in teglia 60x40B....pizza in teglia rotonda diametro da 28 a cmC....pizza classica in pala diametro 45--55D....pizza su pala , ma alta tipo romanaLievitazione ::::A.... breve tempo 1-2 ore B.... medio termine 7-8 oreC......lungo termine 12-18 ore anche 24 Sistemi di conservazione:::::::A... in frigi a 0 gradiB.... a temperatura ambienteChe tipo di prodotto si vuole fare ???Sappiate che piu tempo date alla lievitazione e piu denaro dovete spendere .Piu tempo date alla lievitazione e piu celle frigo dovete comprare.Piu tempo date alla lievitazione e piu personale dovete avere.Piu tempo date alla lievitazione e piu grande deve essere il locale.Piu tempo date alla lievitazione e meno competitivi sarete sul mercato.Piu tempo date alla lievitazione e piu vi costa il prodotto finito.Piu tempo date alla lievitazione e meno possibilita avete di fare soldi ed affari immediati.Insomma dovete decidere se fare pizza al piatto da asporto oppure pizza al taglio come dio comanda......Io vi consiglio di optare per la seconda ..Naturalmente con impasto veloce e senza conservare in frigo.Peppe Lisi151.16.83.154

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Ciao , indubbiamente dal punto di vista qualitativo una teglia a lunga lievitazione è migliore , poi ripeto tanti colleghi per mancanza di tempo o spazio devono optare per impasti a breve lievitazione.
Pace e bene
Franco
78.20.149.95

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Pubblicato : 15/06/2009 04:40

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