impasto pizza

alessio vanza · 2013-03-04T18:23:57Z

salve mi chiamo Alessio e sono nuovo del forum,vorrei sapere perché la mia pizza mi risulta gommosa se non mangiata subito.Uso la farina ariani rossa le mie dosi sono queste:5 litri di acqua, farina, 25g di lievito, 30g di sale per chilo di farina, 300 ml di olio messo quasi al termine e 2 bustine di zucchero.Il procedimento che utilizzo è: verso l'acqua col lievito e zucchero nell' impastatrice, poi ci aggiungo la farina e faccio girare per 10 minuti,poi ci metto il sale e in fine l'olio,in tutto lo faccio girare per 20 minuti. Dopo lascio riposare l'impasto per un'ora e poi faccio le palline e le metto subito in frigo per la sera dopo.Prima di usarle le lascio fuori a T.A per 3 ore e poi le cuocio nel forno a legna.Sapete dirmi il perchè? grazie

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Pubblicato : 19/04/2013 10:01

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