Impasto - Fornetto G3 Ferrari

Sfizios0 · 2011-07-21T22:23:09Z

Buonasera a tutti ragazzi. Subito una considerazione: SIETE MITICI Sono un super dilettante ma adoro preparare la pizza e fare l'impasto è la cosa che più mi intriga. Ho già fatto 2 prove e devo dire che non son uscite male. Sabato vorrei fare una prova nel senso che vorrei preparare l'impasto la mattina per poi infornarlo alla sera. Io faccio l'impasto in questo modo: idratazione 60% in dettaglio le dosi: Per 3 pizze da 210gr circa l'una..390 Gr farina, 240 Cl acqua, 1gr di lievito di birra in cubetti, 12gr di sale, 5gr di olio. Preparazione impasto: metto la farina in una insalatiera e ci metto solo il sale, dopo che ho mischiato il tutto in un'altra insalatiera metto acqua e lievito a sciogliere, quando si è sciolto per bene inizio ad allungare con la farina, ammassando, fino ad usarla tutta. Alla fine quando ho una palla metto l'olio di oliva, continuo a lavorare per qualche minuto e poi stop. Per la maturazione metto un panno sopra l'insalatiera e metto il tutto nel forn spento per circa 1,5/2 ore. Poi tiro furoi staglio e faccio i panetti e li rimetto al forno, ovviamente sempre spento, per altre 2 ore. Alla fine i panetti si gonfiano alla grande, infarino il tavolo di lavoro ed inizio ad allargare il disco. Che cosa ne pensate? E soprattutto dovendo e volendo fare l'impasto la mattina, diciamo alle 9,00 per poi infornare verso le 20:00 che modifiche accorgimenti devo fare? Grazie a tutti....siete super mitici.

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Ciao Coppi, grazie per le indicazioni...

APPENA farò la prossima pizzata adotterò tutti i tuoi accorgimenti.

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Topic starter Pubblicato : 26/07/2011 18:15

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