Differenza tra Trianon e Da Michele

Falcon · 2004-09-16T15:52:32Z

In questo argomento vorrei che Marco, studioso della pizza napoletana, e gli altri amici del Forum, commentassero la differenza di lavorazione tra tra due famose pizzerie storiche,quasi dirimpettaie di Napoli. Posso anticipare la differenza principale nel preparare l'impasto: Trianon: Farina caputo-pizzeria, impastano e stagliano dopo circa 10 minuti, lasciando i panielli x 8 - 10 ore a temperatura ambiente. Da Michele: sempre caputo-pizzeria, impastano, lasciano riposare l'impasto fino a 12 ore, stagliano e lasciano i panielli x 3 - 4 ore, il tutto sempre a temperatura ambiente. Quale potrebbe essere la differenza, nel prodotto finale, ottimo x ambedue? A prima vista potrebbe essere il metodo Michele, il migliore ( maggiore maturazione/lievitazione, dovrebbe corrispondere una pizza migliore, più digeribile, più fragrante); tuttavia il metodo più diffuso a Napoli, e a quanto pare altrove, sembra l'altro, perchè?? Immagino che gli amici esperti, frequentatori del forum, abbiano provato i due metodi, facendo le loro scelte. Saluti Falcon

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Cristianosio

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bravissimo marco la cazzima sempre.............

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Pubblicato : 27/05/2011 14:36

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