Ciao a tutti 🙂
Finalmente ho acquistato sia la farina Caputo Pizzeria, sia un bilancino di precisione per sale e lievito 😀 Non resta ora che fare una prova 😉 Le volte precedenti, senza la Caputo e senza la bilancia affidabile non sono mai riuscito ad azzeccare un impasto corretto, facile da stendere ( come questo per intenderci https://www.youtube.com/watch?v=lJvKKaYHn3A 😉 ) : i panielli erano sempre troppo difficili da stendere, incredibilmente elastici, a volte duri, a volte appiccicaticci. Un dramma e anche se alla fine il gusto poteva anche essere accettabile, la forma della pizza era inguardabile.
Utilizzavo il seguente dosaggio, preso dal disciplinare verace pizza napoletana, sia con impasto diretto come da disciplinare, sia col tentativo di usare il frigo: enormi le difficolta anche perche non potevo essere completamente sicuro della quantita di lievito e di sale.
Acqua 1 litro
Sale 52 grammi
Farina 1750 grammi
Lievito di birra fresco 3 grammi
Il procedimento seguiva quello del disciplinare, puntata di due ore, appretto di sei e poi in forno a legna.
Ora, che posso essere sicuro di quel che faccio con i pesi, potreste darmi un paio di dritte? Procedimento a TA e procedimento col frigo, magari anche dicendomi quale è il vostro parere sui due metodi. Son due ore che giro forum e tread ma non sono riuscito a quadrare il cerchio 😀
grazie a tutti pr le risposte 😉
