Prima del consumo le superfici del pezzo di lardo vengono ben ripulite dal rivestimento di sale e spezie raschiando con un coltello affilato; se ne tagliano poi fettine molto sottili da assaporare su crostini di pane abbrustolito e tiepido, coprendole con qualche fettina di pomodoro leggermente acerbo, per la gioia dei buongustai.
Questa è la ricetta dei vecchi cavatori.
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