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riciao, allora il zanolli di sicuro è meglio del fimar, ma i... Nel forum Attrezzature in pizzeria |
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visto che non tutti i mali vengono per cuocere meglio il zan... Nel forum Attrezzature in pizzeria |
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l'azione delle proteasi sulle farine di media e alta forza e... Nel forum Impasti pizza |
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cosa vuol dire proteasi " troppo avanzata?" che ha lavorato ... Nel forum Impasti pizza |
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allora la maglia glutinica si rompe in due casi o la lievita... Nel forum Impasti pizza |
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caro giovanotto, io ho fatto il pizzaiolodi lungo corso, &nb... Nel forum Il pizzaiolo in pizzeria |
10 anni fa |
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eposizione lineare e veritiera dello stato odierno della ris... Nel forum Il pizzaiolo in pizzeria |
10 anni fa |
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LA MIA FORMAZIONE CONTINUA.... Nel forum Non solo pizza |
10 anni fa |
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LA MIA FORMAZIONE CONTINUA.... Nel forum Non solo pizza |
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la lecitina non rinforza niente, e un emulsionante estensibi... Nel forum Impasti pizza |
10 anni fa |
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forse mi sono espresso con poca chiarezza e in modo approssi... Nel forum Impasti pizza |
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attenzione bene che la lecitina di soia utilizzata in panifi... Nel forum Impasti pizza |
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se il tuo datore di lavoro è italiano si..... probabile che ... Nel forum Il pizzaiolo in pizzeria |
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non complicarti la vita parti sempre dalla quantita di farin... Nel forum Impasti pizza |
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1000 grammi di farina x 0.50 = idratazione al 50% cioe... Nel forum Impasti pizza |
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