E certo che ti dò la ricetta! [28]
E' un esperimento, in cui ho mescolato diverse ricette e tecniche, ma il risultato mi ha soddisfatto, anche come sapore.

FINTO COCCOI
(ricetta rapida con molto lievito – pane pronto in due ore)

Ingredienti:
300 g di farina 00 comune (tipo Barilla)
100 g di farina di semola rimacinata
200 g di acqua a 50° C
20 g di lievito di birra
9 g di sale
5 g di zucchero
10 g di strutto

Impasto:
In una ciotola capiente mescolare bene sale, zucchero e metà della farina
Aggiungere l’acqua (a 50° C) e amalgamare bene
Aggiungere il lievito (per miscelare il lievito più facilmente, si può sciogliere in un po’ di acqua a temperatura ambiente tenuta da parte dalla quantità richiesta)
Aggiungere poco alla volta la farina rimanente
Quando la pasta si stacca dai bordi, anche se non ha ancora incorporato tutta la farina, adagiarla sul tavolo di lavoro infarinato e impastare fino a incorporare tutta la farina
Continuare ad impastare per almeno 15 – 20 minuti, con energia, raffinando bene la pasta, che deve risultare compatta anche se non molto elastica (si può usare anche un’impastatrice, volendo... oppure la pasta può essere raffinata cilindrandola con la macchina Imperia)

Lavorazione:
Stendere la pasta ad una sfoglia sottile, poi arrotolarla strettamente fino ad ottenere una sorta di filone.
Ruotare il filone di 90°, appiattirlo un po’ e arrotolarlo strettamente partendo dal lato corto, fino ad ottenere una sorta di “girellona”
Stringere a palla senza strappare l’impasto e chiudere bene sotto (con gesti simili a quelli per preparare i panetti della pizza in fase di staglio)
Porre a lievitare a 30° (nel forno con la luce accesa) per circa 20 minuti
Sgonfiare un po’ la pasta senza reimpastare e modellare delicatamente a filone
Appiattire leggermente il filone e ripiegarlo longitudinalmente premendo leggermente ma senza incollare i lembi
Praticare con una lama una serie di tagli perpendicolari al filone, tagliando entrambi i lembi realizzati con la precedente piegatura (senza arrivare alla giunzione)
Piegare a ferro di cavallo (all’indietro) il filone, aprendo in tal modo i tagli
Praticare a piacere altri tagli con forbici o altre lame, secondo il risultato che si vuole ottenere dopo cottura

Cottura (metodo eseguito per il coccoi in foto):
Si tratta di una tecnica di derivazione americana, in cui la temperatura in salita del forno elettrico casalingo contribuisce alla lievitazione, con una bella risposta del molto lievito presente nell’impasto.
Ultimati i tagli, posizionare il pane su una leccarda con carta forno e infornare a forno freddo a mezza altezza.
Accendere subito il forno regolandolo a 180°
Controllare periodicamente la cottura: dovrebbe cuocere in circa 50 minuti

In alternativa, si può far lievitare per circa 45 minuti prima di infornare in forno già caldo a 180°

Ciao Emiliano
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88.56.48.210

Emiliano sei un grande....ciao Emanuele
87.8.119.247

grazzzz
appena posso lo provo........ [41]
89.97.126.1

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ciao Emanuele, grazie!!!!

lo sai che ho praticato l'eutanasia al mio lievito madre?
non sono più riuscito ad usarlo, si inacidiva in continuazione... ho sprecato chili e chili di ottima farina di forza senza più farlo tornare ai profumi di una volta.
chissà dove ho sbagliato... chissà se è stato contaminato o se è cambiata la composizione della flora di lieviti e batteri... fatto sta che con l'arrivo dell'inverno non sono più riuscito a governarlo.

quando ci riprovo ti faccio sapere, per un po' me ne sto tranquillo con il lievito di birra

ciao, Emiliano
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82.84.199.147

Ciao Emiliano, mi dispiace per il tuo lievito madre.....io lo uso ad impasti alterni, l'impasto di domenica l'ho fatto con il lievito madre, quello di domani lo faccio con il lievito di birra, sai comunque che il lievito di birra che uso io è un mix di ingredienti tra cui la pasta madre secca ed ottengo ottimni risultati usandone poco  per una lievitazione/maturazione di non meno di 12 ore. Tu sei veramente bravo ti cimenti in vari prodotti e tutti sono eccezzionali....complimenti Emanuele
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