[quote=alberto's pizza]un consilio agli amici del forum
tolgo le palline dalla cella a 4 gradi
a che temperatira devono devono essere al cuore prima di
allargare...grazie
dovrebbero raggiungere la t.a..cmq 19 gradi

CIAO,ANNI FA QUANDO HO FATTO IL CORSO IL MAESTRO GRAZIANO BERTUZZO C HA INSEGNATO CHE NON ANDREBBERO USATE SOTTO I 16 GRADI,SIA PER UN POTENZIALE RISKIO PER IL FORNO DI ROMPERE LA PIASTRA(IN PARTICOLARE QUELLI ELETTRICI,DICIAMO "PIU SCADENTI" CHE HANNO UN REFRATTARIO FINO(COSA CONFERMATA NELL ULTIMO LOCALE DOVE HO LAVORATO DAGL ALTRI DU AIUTOPIZZAIOLI CHE LAVORAVANO ENTRAMBI IN PRECEDENZA PER QUESTO TITOLARE CHE VOLEVA CHE USASSERO LA PASTA DA FRIGO E CAMBIAVA LA PIASTRA DEL FORNO ALMENO 2 VOLTE L ANNO)E SIA PER LO SHOCK TERMICO CHE HA LA PASTA E QUINDI CON RISULTATO FINALE NON OTTIMALE.IN PIU LAVORANDO HO CAPITO CHE FAI ANKE ANKE IL TRIPLO DELLA FATICA A LAVORARE CO PASTA FREDDA PER CUI ME