Buongiorno a tutti
Sono un semplice appassionato che sta tentando di farsi una buona pizza in casa usando un (finché imparo) fornetto Ferrari Delizia Pizza Express originale (no mod)
Sto facendo solo margherita e faccio impasto seguente per 4 pizze:
300cl di acqua
5 gr lievito birra
500gr farina 5 stagioni blu (usata molto dalle pizzerie della mia zona)
20gr sale
25gr di olio
Faccio il poolish con metà lievito poi 12h a TA e poi impasto finale, 0,5h a TA e poi palline in frigo dentro una cassettina chiusa per almeno 24h

Uso salsa di pomodoro usata da molte pizzerie della zona con 14g/kg di sale
Mozzarella in panetto per pizza (usate diverse marche senza differenze apprezzabili)

Per chi ha la pazienza di darmi qualche suggerimento ho i seguenti problemi:
L’impasto alla fine è ancora molto appiccicaticcio e morbido, infatti le palline dopo la maturazione si sono molto allargate e hanno dell’acqua liquida intorno. L’impasto sopra riportato ha già una idratazione abbassata da me per questo motivo, devo abbassarla ancora? Forse per questo stesso problema se lascio la pizza preparata sul banco per più di qualche minuto, si attacca al bancone anche se ho abbondante semola sotto.
Forse perché le palline si allargano e si deformano, ma faccio una fatica boia a fare le pizze perfettamente rotonde
La pizza è discreta, ma pur mettendo la mozzarella a fettine, ha la tendenza ad avere sopra una sorta di brodaglia, non tantissimo liquida, ma dove si mescolano pomodoro e mozzarella in un colore misto tra il rosso e il bianco e non si vedono le tipiche macchie bianche sullo sfondo rosso. Temo il ferrari scaldi troppo sopra perché anche le eventuali farciture alla pizza tendono a bruciacchiarsi.
Qualche suggerimento?
Grazie