Focacceria Pugliese
La facile preparazione di essa rende speciale il  grande  utilizzo e la possibilità di creare con lo stesso impasto una larghissima gamma di prodotti.
La focaccia pugliese è un impasto  diretto a breve lievitazione , con l’aggiunta di patate fresche o fiocchi.
La sua sofficità e fragranza fa si che si possa utilizzare e conservare ottimamente per svariati giorni.
La focaccia pugliese e consigliata produrla sia in tegami rotondi diametro 28-30 che  in teglia 60.40 tipo romana .
La pizza in teglia tipo romana fatta dall’impasto della focaccia pugliese è consigliata alle attività che hanno un grosso lavoro al taglio  e li dove viene utilizzata la conservazione sotto zero, surgelato  oppure in atmosfera.
Il panzerotto fritto pugliese e figlio dello stesso impasto e tanti altri prodotti , da servire con aperitivi o in locali tipo: vinerie pub e bar evoluti .
Chiunque per la facilità di produzione che questo impasto richiede può produrlo in tempi ristretti al fine di risparmiare e dare alla clientela novità e differenza.

Ricetta
Focaccia pugliese ( la tipica con patate) da fare in casa !!!

kg 1 farina (da supermercato) altrimenti media forza w 280-300
25 gr di sale
25 gr di lievito fresco no seco
2 patate lesse
dopo aver bollito le patate mettili in un secchiello ( misura aqua) con il lievito e il sale riempi il secchielo fino a 700 cl di aqua tiepida ...frulla il tutto insieme .

In un recipiente di plastica metti farina e composto frullato , e amalgama con un cucchiaio di legno ..
Appena raccolto tutto il composto , metti su un tagliere e lavora a mano fino ad ottenere una consistenza accettabile dell'impasto.
Usa la semola per lavorare l'impasto .
Finito fai palline a tuo piacimento....tipo : 300 gr per focaccia rotonda in teglia da 26-28 cm di dm...
Altrimenti a tuo piacere....
Fai lievitare per 2 ore circa ..NB i tempi di livitazione quasi sempre non sono uguali . E' conveniente guardare pe essere certi della lievitazione avvenuta..DEve raggiungere il doppio del volume...
A raggiungimento del doppio del volume mettere in teglia e stendere fino ai bordi , condire a piacimento e fare rilievitare per 1 ora circa ....
NB guardare sempre il doppio del volume !!!!!!
Inforna al massimo della temperatura del forno di casa e fare attenzione che cuoci anche sotto.

Att... quando stendi l'impasto nelle teglia, devi oliare la teglia e l'impasto steso ..(sopra ) altrimenti fa la crosta .

Questo è l'ultimo metodo testato per uso casalingo , piu facile e veloce di cosi non è possibile ..
Sperando che vi sia utile

Buon divertimento

Peppe Lisi

87.18.93.6