Lo sfincione,hahahaahah,che nome...

Ingredienti
 

• 1 Kg di farina 00
• 1/2 Kg di farina di grano duro
• 50 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 120 gr di strutto
• acqua tiepida quanto basta
• Per la salsa:due kg cipolle tagliate a filettini sottili e leggermente stufate
• una dozzina di sarde salate
• salsa di pomodoro a ricoprire la pasta
• pangrattato
• caciocavallo a dadini
• origano
• olio extra v. di oliva

Preparazione
 
 

Naturalmente la ricetta non e' la mia,l'ho copiata para para da questo sito:

http://www.sfincione.com/?sz=vr&id=39

Che bravo,ma la domanda era un'altra,e dubito fortemente,che tu e tutti questi professori,mi sappiano rispondere,in quanto con oltre un giorno,se sapevano,l'avrebbero fatto non ti pare,come si fà lo so già,non lo hai letto?,o vuoi fare il professorino a tutti i costi,dopo 3 giorni che parli di farina,il fatto è che quì spesso si perde il vero spirito per cui il forum dovrebbe esistere,si pensa spesso ad altro,forse,forse rivedrò la mia partecipazione allo stesso,in quanto quì si da più importanza ad 1 gr di lievito,o allo 0,0003% di idratazione,poi non si dà nessuna risposta ad un cristo che chide lumi sulla paga all'estero.Ora la mia domanda sullo SFINCIONE,era, ed è provocatoria,perchè ero sicuro,anzi sicurissimo che non mi sarebbe stata data risposta,in quanto prodotto da pochissimi conosciuto,ed è proprio questo che mi fa pensare,ci fosse stato uno,e dico uno,che avesse chiesto cosa fosse,come fosse ecc.ecc.No per carità,tutti professori,guai a chiedere lumi,su una cosa che non si conosce,sarebbe come ammettere che non si sa qualcosa di questa scienza,che è la pizza.Ma basta,rimettiamo i piedi in terra,siamo comunissimi mortali,e come tali,esseri non perfetti,e quindi uomini,ma chissà quanti ce ne saranno di veri? saluti osvy..

Osvaldo,romano de Roma come me!!!

Ma quale professorino!!!,Io che sin dall'inizio ho sempre ammesso di essere un amatoriale,incapace ed inesperto!!!

Te lo giuro su cio' che ho di piu' caro al mondo,cioe' mia moglie e mia figlia, che non volevo peccare di presunzione,mai e poi mai,io che mi sono iscritto a questo sito web in punta di piedi con la premessa di essere un ignorante totale in materia!!!

Non so se hai letto bene,ma alla fine ho scritto che non e' farina del mio sacco e che ho fatto un copia/incolla di un'altro sito. Tu che sei del '48,mi potresti essere padre,non te la prendere cosi',per favore,mi ci fai rimanere male perche' non avevo nessuna intenzione di umiliare nessuno,pensavo solamente che quella ricetta poteva esserti d'aiuto per il tuo scopo,perdonami se senza volerlo ti ho quasi offeso...

Capisco che la passione che ci accomuna per la pizza ti faccia stare male,per una crosticina croccante che non sei riuscito ad ottenere,perche' sapessi quanto ci sto male io che non ci capisco un emerito biiiip di come e perche' si fanno tante cose per fare una buona pizza,ma qui dovremmo essere solidali l'uno con l'altro e non permalosi ed incazzosi...

Con umilta',Cristian del portuense 

P.S. a differenza degli altri io almeno mi sono informato su cosa fosse lo sfincione,lo dimostra il fatto di averti risposto,magari non alla tua domanda,ma almeno me lo sono andato a guardare cos'e' lo sfincione palermitano,no?

[quote=cosvaldo48]

Che bravo,ma la domanda era un'altra,e dubito fortemente,che tu e tutti questi professori,mi sappiano rispondere,in quanto con oltre un giorno,se sapevano,l'avrebbero fatto non ti pare,come si fà lo so già,non lo hai letto?,o vuoi fare il professorino a tutti i costi,dopo 3 giorni che parli di farina,il fatto è che quì spesso si perde il vero spirito per cui il forum dovrebbe esistere,si pensa spesso ad altro,forse,forse rivedrò la mia partecipazione allo stesso,in quanto quì si da più importanza ad 1 gr di lievito,o allo 0,0003% di idratazione,poi non si dà nessuna risposta ad un cristo che chide lumi sulla paga all'estero.Ora la mia domanda sullo SFINCIONE,era, ed è provocatoria,perchè ero sicuro,anzi sicurissimo che non mi sarebbe stata data risposta,in quanto prodotto da pochissimi conosciuto,ed è proprio questo che mi fa pensare,ci fosse stato uno,e dico uno,che avesse chiesto cosa fosse,come fosse ecc.ecc.No per carità,tutti professori,guai a chiedere lumi,su una cosa che non si conosce,sarebbe come ammettere che non si sa qualcosa di questa scienza,che è la pizza.Ma basta,rimettiamo i piedi in terra,siamo comunissimi mortali,e come tali,esseri non perfetti,e quindi uomini,ma chissà quanti ce ne saranno di veri? saluti osvy..

MA OSVY

NON CAPISCO PERCHE TI STAI ARRABBIANDO CON CRISTIAN IN FONDO TI STAVA FaCENDO UNA CORTESIA INFATTI NON SAPENDO COSè LO SFINCIONE PALERMITANO HA FATTO UNA SEMPLICE RICERCA E TI POSTATO LA RICETTA PENSANDO DI FARTI UNA COSA GRaDITA io avrei fatto lo stesso questo  xme significa essere parte attiva del forum,non credi ? che sia sbagliata la ricetta o il procedimento su questo si puo discuttere.riguardo ai professori non credo che tutti si sentono dei professori ,tanto meno io ,ma semplici artigiani della pizza che in questo forum si incontrono virtualmente x discuttere sul tutto quello che riguarda il mondo della pizza: farina,lievito sale.ecc.

e non credo che si sentono degli dei ma solamente dei semplici uomini che amano il mondo della pizza.

tu sei un grande professionista e con la tua esperienza puoi dare molto al forum vedi, i tuoi numerosi interventi da quando ti sei iscritto.

quindi non te la devi predere quando  non ti rispondo x qualcosa che magari non sanno.

credo che tutti gli utenti del forum vogliono ( in prima persona io )che tu continui a scivere e che continui a dare i tuoi preziossimi consigli.

un abbraccio gianni con stima.

uun saluto pure a Cristian

Dato che non mi arrendo facilmente e che mi farebbe molto piacere darti una mano per la formazione della famosa crosticina,ho fatto una ricerca approfondita e credo di averne scoperto il segreto...

Ricorda,Osvaldo,che non voglio fare il professorino(non sono affatto un pizzaiolo!!!)e che mi tolgo tanto di cappello davanti ad un maestro come te,va bene?

Ecco un'altra ricetta che ho trovato su un sito che parla di cucina siciliana dove credo sia svelato il mistero crosticina alla base dello sfincione:

Ti ringrazio,e mi scuso con te,purtroppo,tu sei stato il capro espiatorio,di un mio malessere nei confronti,di quanti,molto superficialmente frequentano questo forum,e mi scuso di nuovo,so che questo modo non è giusto,ma purtroppo è capitato.(se vai a rileggere la mia risposta,dopo le prime parole rivolte a te ho detto dell'altro)quella era la mia protesta.Purtroppo qualcun altro,in altro post,si è sentito in dovere di rispondere a modo suo,andando sicuramente fuori tema,in quanto,mi attribuisce delle (doti)che non credo proprio di avere,una ne ho di sicuro,quella di non nascondermi mai dietro un dito,e quindi quando dici certe cose,come ho fatto io,spesso risulti poco gradito.Ora,cosciente di ciò,mi ritiro in buon ordine,e torno,da dove ero venuto,convinto che sicuramente(anche se mi dispiace),si possa vivere senza il forum.Tanto Ti dovevo,e scusandomi di nuovo,ti saluto.Osvy.

io non credo che tu ti debba scusare tu hai detto solo la tua purtroppo senza offendere nessuno purtroppo hai trovato il più maleducato del forum e se fai un giro nel forum ne troverai tanti altri insultati dal professore osvaldo io e mesi che leggo questo forum bellissimo e utile a tutti  ed èun peccato che ci sia gente come lui

ma purtoppo non si può avere tutto dalla vita.

 un consiglio non darti più dellìgnorante perche non lo sei anzi sei troppo educato per certe persone ciao a continua a testa alta

Ma che bravo sto roma 66,santifica e pontifica tutto e tutti,ora,sarà contento di aver detto la sua anche quì.Bè se si accontenta di tutto questo ci si può stare,quì mi ha dato soltanto del maleducato(lui invece è un'educanda vero?),e del professore,quindi mi posso accontentare..

Calma ragazzi,non e' successo niente,non serve a nulla litigare,io ed Osvaldo ci siamo gia' scusati a vicenda,quindi per quanto mi riguarda la storia finisce qui.

Grazie Roma66 per le belle parole che hai speso per me,apprezzo veramente tantissimo,ma dato che sono un tipo pacifico ho preferito smorzare la discussione a modo mio con calma e gentilezza,che Osvy,che e' uno buono anche lui ha capito ed apprezzato.

Osvy48,poi fammi sapere se funziona la ricetta tua col pangrattato sotto l'impasto,sono veramente curioso di saperlo anche perche' io lo sfincione prima che me lo nominassi tu nemmeno sapevo che esistesse...

Un abbraccio circolare a tutti voi e buona pizza!

Appena lo farò,te lo comunicherò,ti dirò di più proverò tutta la ricetta che mi hai dato,in quanto io lo avevo soltanto mangiato,e lo avevo rifatto come si fa di solito,cerchi di capire e rifai,certo,c'ero arrivato vicino specie nel sugo,ma l'impasto lo facevo simile alla focaccia barese,con le patate dentro.cmq.ti aggiornerò senzaltro,ma lo farò tramite mail se non ti dispiace.la mia è:(@alice.it).saluti">o.corinaldesi@alice.it).saluti Osvy.

D'accordo,ti mando una mail subito

ricevuta,e risposto grazie osvy.

ciao osvaldo se vuoi la ricetta dello sfincione te la do io sperando di fare pace con te ciao amico