Occorre specificare soprattutto quale prodotto si intende fare: teglia,tonda,pala.Ognuna di essa ha una sua prerogativa,tempi di cottura diversi,quindi il prodotto va leggermente modificato per la specifica in oggetto.PRESUMO CHE PARLI DI PIOZZA TONDA.Per essa ,visto i tempi di cottura brevissimi,possiamo utilizzare patate lessecon mozzarella,tagliate  a julienne,a foglia,intere,o come a te piacciono.Se si vuole farle senza mozzarella,cioè crude consiglio di stendere sul disco un pò di purea di patate onde attaccare il prodotto fresco e tagliarle dello spessore adeguato ai tempi di cottura,fine x tonda,appena più x teglia .Importante non fare l'errore di cuocere patate crude con mozzarella ,sono due cose diverse,o lesse con o crude senza.Per quanto riguarda la  teglia le patate crude si cuociono dal cielo alla platea con cielo al max e platea 0.VEDI TU SE CI SONO ALTRI PROBLEMI,CREDO COSI NON NE DOVRESTI AVERE

Per quanto riguarda la teglia, cioè la cottura delle patate.....

  Cielo al max e platea a 0 ??? No, non è proprio così.

Ma il contrario, e cioè, cielo 20% della potenza e platea 80%. E la patata si puo' utilizzare o tagliata a foglia sottile e messa cruda, visto gli almeno 12 minuti di cottura, o lessata.

Come fai a far cuocere con teglia, con potenza max cielo e minima platea?????

Saluti massimo

Per migliorare, o cercare di migliorare questa varietà di pizza, che faccio sia con G3 che con forno a legna, ho provato anche a saltare le patate a pezzi precedentemente lessate e tagliate in maniera grossolana!! Ma il risultato nn non mi convince ancora!!!! 

scusate ho postato per sbaglio lo stsso post

Ottime grigliate prima nello stesso forno per 10 min su carta forno ... la temperatura tra 100-200 gradi .

Oppure seguire il metodo Bonci ..maestro nel campo..i suoi video sono sul web sotto la prova del cuoco !!

Stiamo parlando di patate crude,senza mozzarella.In teglia x cuocerle occorre accendere più il cielo e meno la platea,cioè partire con cielo max, poi seguire la loro cottura in quanto come sai ci sono patate con più amido  o meno.Quindi parto con cielo max e poi in seguito si diminuisce man mano che esse si dorano.Per quanto riguarda la platea non serve partire con potenza elevata,direi al minimo,in quanto l'amido delle patate durante la cottura passando sulla pasta colora sufficientemente la pasta e la cuoce abbastanza,e se non si ha accortezza si brucia anche.Ciò vuol dire che le cotture (o potenza del forno)non sono mai fisse ma variabili .Spesso si parte con cielo max e si termina al minimo,e viceversacon la platea,cmq in genere si termina la cottura con un cielo al 75% e una platea a 0 .Non vorrei magari ci sia un frainteso,la mia risposta riguarda unicamente patate crude e non lesse in quante queste ultime non si colorano se non unite con mozzarella che è quella che durante la cottura da l'aspetto dorato.Sempre a disposizione x ulteriori chiarimenti

Ciao, io parlo di patate tagliate con affettatrice, a foglia sottile, e le cuocio senza mozzarella, ma con platea a circa 80% e cielo 20%...Teglia romana.

Se ottieni il risultato che desideri va bene ciò che fai ,per me non hai una cottura ottimale sulle patate,trattasi sempre di un tubero duro che va cotto al contrario di come dici tu.Cmq. va bene ciò che ci siamo prefissati di ottenere come risultato finale.

Ciao, anche per me vale la stessa cosa, se tu ottieni un buon risulto di cottura, con quella procedura, bene così...Mi è un po difficile, far cuocere la pasta, con le tue regolazioni. Le patate fatte a foglia sottile, con 80% platea, e 20% cielo, cuociono bene, al punto giusto.. In circa 15 minuti....Poi ognuno.... 🙂

Saluti massimo

Ciao Maxy, cari amici del forum,

Io le patate le taglio in cubetti (julienne si dice ?) e le cuocio a parte con olio di oliva, sale, cipolla e rosmarino. Solo che ultimamente volevo riflettere sul evitare le precotture per semplificare il lavoro in cucina. Allora mi stavo preparando a fare prove tagliando fine fine le patate e cuocerle sulla pizza direttamente.

Caro maxy , ma se la cottura della teglia e di 10, 11, 12 minuti, se cuoci a 15 la base non perde troppo acqua ? In piu ho notato che quelle senza pomodoro richiedono meno cottura di quelle rosse. Come lo risolvi questo fatto ..

Salutoni  a tutti dal pacifico

Ciao carissimo, 15 minuti, è un valore indicativo.

Salve a tutti...ciao Maxy, e da un pò che nn ci si vede sul forum...rispondendo cmq agli altri trovo giusta la metodica di temperatura usata da max, in quanto cuocere una teglia con temperature contrarie alle sue nn da assolutamente lo stesso risultato...a menochè nn tolgo poi la pizza dalla teglia e l appoggio direttamente sul refrattario, allora si...ma per tale pizza nn si parla di teglia alla romana, ma di pizza molto piu sottile ....

Ciao Maxy, grazie per la risposta. Mi sembra capire che ogni teglia a un suo tempo di cottura e che non si puo generalizzare, tipo tot minuti per le bianche e tot per le rosse. Addirittura sarebbe tot minuti per una biancha con tale condimento, tot minuti per un'altra biancha con tale altro condimento etc...

Se tu idrati a 95 % allora stai sui 15 minuti, se io idrato a 70% staro piu sui 10-12 minuti... Quindi con questi miei tempi di cottura penso avro difficoltà a cuocere le patate, anche tagliate con l'affettatrice.

Tante buone cose a tutti

PS Maxy, ho risolto per le teglie, l'attività sta ripartendo bene, trencentomila grazie a te e al grandissimo Peppelisi : Un giorno bisognera costruirvi una statua virtuale sulla home page del forum !!! Un abbraccione a voi due