ciao Ale x

allora x olio non ne metto piu visto che ci sono clienti che non lo vogliono.

x il sale io ci metto 40 gr di sale marino x un barattolo di pelati.

ciao Gianni

Ciao Alex,io metto:10gr.sale per kg.di pomodoro+50gr.di olio.ciao.Osvy. P.S.Quindi nel barattolo da kg.2,5 di pomodoro,metto:gr.25 sale+gr.125.di olio evo.

Grazie raga, ho chiesto questo perchè aggiungendo olio all'impasto nelle percentuali consigliate da Osvy mi chiedevo se poi alla fine complessivamente non fosse un po troppo unta sta pizza. Il tutto ripeto è per rendere l'impasto piu leggero di come lo facevo prima quando ci mettevo un po di strutto. Per ora son arrivato a metterne il 10% sui 15 che Osvy aveva detto e mi sembra il giusto. Provero per curiosita anche il 15%. Grazie a tutti e due

ciao alex forse non ti sei spiegaato bene  lo strutto non rende la pizza più leggera forse quando la mangi ti sembra leggera ma da digerire non credo penso che meglio del olio non cè niente considera che e grasso di maiale lo strutto quindi stai attento che molti clienti non mangiano maiale comunque e sempre una mia idea non è detto che sia giusto ciao a tutti  

Grazie Napolisc, lo strutto lo usavamo fino allo scorso anno e sebbene sia d'accordo con te avevo un socio ignorante e "capisciente" che non accettava di voler solo provare a cambiare. Dato che le pizze le faceva lui dovevo sopportare. Ora le cose son cambiate, ogniuno per la sua strada e dopo tanto che leggo sul forum e dopo aver parlato con Maurizio ho deciso di abolire strutto, pasta madre in polvere e grammi di acido scorbico che facevano parte del vecchio impasto....insomma è mia intenzione proporre la stessa pizza ma piu leggera ,genuina, semplice e sicuramente piu BUONA.  Ad oggi a forza di fare una prova a settimana e per questo mi son comprato una piccola impastatrice kenwood ho fatto passi gigante e rido pensando a come lavoravamo fino a qualche mese fa. Mettere lo strutto non rende la pizza leggera ma ha più fragranza ed evita anche che si secchi man mano che si raffreddi. Questi problemi si possono evitare come mi ha insegnato il buon Maurizio con l'idratazione....ma poi bisogna fare i conti con altre problematiche che non sto a scrivere perchè la cosa è un pò lunga. Tecnica del freddo FOREVER sicuramente!!!!!!