[quote=napolisc]

ciao osvaldo sinceramente non ne ho mai sentito parlare ma già il nome mi affascina se me la puì spiegare te ne sarei molto grato ciao

CHISOLINA EMILIANA:kg.1,5strutto+0,5Litri olioevo+2litri acqua ad 80 gradi+80gr.sale+80gr.zucchero,sciogli il tutto,con le mani,poi aggiungi kg.4 farina 0 debole per dolci.mentre gira,prepari 100gr.di acqua,e ci sciogli 200gr.di lievito,dopo messo il lievito la fai girare altri 2-3 minuti ed è pronta.Verrà un impasto,molto morbido che lavorerai subito,così:in teglia 60x40 metterai 7-800 grammi di pasta,la tiri para,e la lasci riposare per 20-30 minuti,poi la incidi con la raschia a seconda della pezzatura che vorrai,dovrebbe essere il formato di un kraker,appena incisa la inforni a 250gradi per 10 min.circa.Il formato decidilo tu a me piace,tipo pizzetta di circa 6 cm.perchè come ti ho detto,sembra un kraker ed invece tonda è piu bellina,ma per farle tonde c'è più lavoro,perchè dovrai fare delle mini palline da 10-15 gr.e poi schiacciarle con le dita,decidi tu come farle,poi mi dirai come sono.FOCACCIA AL FORMAGGIO:Gr.550 pasta di riporto+kg.1,1 farina forte320w+5 uova+500latte+gr250evo+150gr.strutto+gr.25sale+gr5pepefino+gr.5 pepe in grani+gr.80 lievito+gr.150 pecorino romano macinato.Metti tutto insieme ed impasti,quando sarà liscia,aggiungerai gr.150 pecorino a cubetti di 1 cm.pochi giri per mischiarli e fermi la macchina.Il riposo,sarà breve,da 30 a 60 minuti,poi,o farai una teglia alta tipo genovese,che poi taglierai a listelli,oppure dovrai trovare degli stampini di alluminio tipo plum kake ed una volta cotti li taglierai a fettine di 1cm per servirli.Siccome i procedimenti sono articolati e forse si capiscono poco,in specialmodo per i formati,se vuoi puoi chiamarmi al telefono che ti manderò per mail se me la mandi.Ciao.Osvy.

grazie mille osvaldo ti farò sapere