Ciao caro,e grazie.
Innanzittutto utilizzo una farina di media forza data dal molino a 280-320w
che secondo me è la forza migliore,poichè la posso usare sia con metodo tradizionale,tecno del freddo anche a 48-60 ore,e con la poolisch.
Comunque quella della foto è appunto un'impasto con idratazione non troppo alta,1750-1800 gr di farina su 1 litro di acqua,puntata breve e 48 ore di freddo.
Qualsiasi cosa non esitare a chiedere.


Salutoni massimo
87.6.23.40