Ciao, noi in pizzeria la mettiamo a metà cottura, in modo che l'acqua che fuoriesce non bagni troppo presto la pizza che rischia di cuocere poco.

Personalmente preferisco asciugarla qualche ora prima, tagliandola a pezzettoni e lasciandola in un colino coperta da un foglio domopak, ma qui la gente la ordina comunque in quantità enormi sbattendosene se è liquida, quindi nessuno cambia nulla.

Grazie per l'info