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Salve a tutti e ringrazio anticipatamente a chi mi risponde, sono nuovo nel forum e da poco mi sto avvicinando a questo fantastico mondo. Volevo chiedere un consiglio,usando 1gr di LB per litro di acqua e 60gr di sale per litro acqua (1700gr farina)dopo effettuato l'impasto lo faccio riposare mezzora gli faccio le pieghe e lo metto a puntare nel frigo per 24 ore,poi effettuo lo staglio e lo rimetto nel frigo per altre 48 ore e caccio le palline 2 ore prima della stesura.Questa procedura è corretta? ACCETTO qualsiasi suggerimento....sono qui per imparare. GRAZIE
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Pubblicato : 27/06/2013 21:15
ciao!
domanda... che tipo di pizza vuoi fare???
perche non fare lo staglio subito...impasti, fai puntare mezz'ora e poi stagli, e metti in frigo! perche non fai cosi??? ti complichi meno la vita e hai un impasto pronto al secondo giorno e al terzo e perfetto! almeno questo e il mio parere!
comunque penso che 2 ore prima di stendere siano poche, ma dipende sempre dalla temperatura ambiente che tu hai li!
Pubblicato : 28/06/2013 15:23
Ma le palline nn mi lievitano nel frigo? Hanno bisogno di, un rigenero per il terzo giorno? Vorrei fare una pizza simile alla napoletana con cornicione alto e mako presente.come ricetta ci sono?
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Pubblicato : 28/06/2013 19:10
allora sbagli tutto! guarda tra i miei post che trovi le ricette a quello che cerchi!
comunque ti dico da subito...se vuoi fare una bella napoletana con tanta mako e soffice...dopo 24/48 ore...tiri fuori e lasci riscaldare la massa per una/due ore e poi stagli e lasci lievitare. se hai temperature sui 18/20 gradi puoi stagliare alle 22/23 di sera e lasciare a TA fino alle 18 del giorno dopo...farai faville 😉 (ovviamente devi stare su un massimo di 1 gr di lievito su litro d'acqua e magari sotto i 1700gr di farina, il più che puoi spingerti)
oppure stagli alla mattina presto, verso le 8/9 e per le 18 hai tutto pronto! puoi stagliare anche a freddo ma e più comodo se la massa si scalda un'attimo. questa volta per vai sui 2 grammi di lievito per litro.
e poi, più appretto dai dopo lo staglio e più riposati saranno i panelli e meno probabilità avrai di buccaRE le pizze.
prova e fammi sapere!!!
Pubblicato : 28/06/2013 21:52
Grazie della spiegazione. Sei stato molto chiaro,proveró il tuo consiglio e ti faró sapere. Quindi ricapitolando con 1 gr di lievito per litro potrei fare impasto 48 ore frigo ,faccio riposare la massa a TA, poi staglio e apretto di 20 ore a TA?
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Pubblicato : 28/06/2013 22:05
scusate la domanda fuori tema: ma cosa è la mako?
Pubblicato : 29/06/2013 15:46
La mako sarebbe la leopardatura (maculatura) o bruciatura che trovi sul bordo delle pizze.
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Pubblicato : 29/06/2013 16:48
si la mako e proprio quella!
si con 1 grammo io facevo 18 ore tranquillo pero con 19 gradi nel locale...stagliavo alla sera e per le 18 del giorno dopo erano pronteQ!!!
altrimenti fai staglio alla mattina e fai appretto più corto!
prova
Pubblicato : 30/06/2013 10:16
...e con questo co ...30° T/A ?..grazie
Pubblicato : 18/07/2015 09:02
...con questo caldo
Pubblicato : 18/07/2015 09:03