Ciao,
che farina hai? conosci la forza?
diciamo che le dosi di lievito possono andare bene se hai una farina molto debole da supermercato e vuoi fare sulle 2/3 ore di lievitazione.
Avrai però un sapore di lievito accentuato e a me sinceramente non piace.
Potresti diminuire la qta di lievito fresco a 2/3 gr e fare sulle 8 ore di lievitazione 2 ore puntata staglio e 6 ore appretto.

La forza è sui 200-230 W circa e dovrei metterci circa 2 ore a far lievitare l'impasto con il lievito secco, o sbaglio? Comunque cosa significa 2 ore a puntata staglio e 6 ore ad appretto? Scusa la mia ignoranza Stefano ma ho iniziato solamente martedì e sono davvero agli inizi 🙂 Grazie della risposta comunque!

Con una farina w230 puoi anche arrivare a 12 ore di lievitazione avrai una pizza più digeribile.
Ovviamente dovrai ridurre la qta di lievito altrimenti con tutte quelle ore andrai sovra lievitazione , usa 1-2 gr di lievito fresco e non quello secco.
Impasti alle 8 di mattina per cuocere a cena, una volta fatto l'impasto metti la massa in un recipiente abbastanza capiente e coprilibro con cellofan e lasci lievitare per 4 ore (puntata), poi fai le palline da 220 gr fino a 250gr, (questo e' lo staglio) e infine lasci lievitare le palline per 8 ore (appretto) in coperchi di plastica sigillati, non deve entrare aria, se non li hai coprile con cellofan sopra la tavola di legno.
Un saluto

Oltre a quanto ti ha detto Simone, ti consiglio anche di aumentare un pochino la dose dell'acqua: per il momento comincia con 30gr in più, e ricordati che, quando ci avrai preso la mano, con l'idratazione potrai spingerti anche oltre, fino al punto limite in cui l'impasto rimanga maneggiabile e soprattutto ASCIUTTO, cioè non appiccicoso (ovviamente, se per caso avrai esagerato, potrai sempre rimediare aggiungendo un po' di farina).
Inoltre, ti consiglio (a maggior ragione se aumenti l'acqua) di aumentare un pochino anche il sale, perchè questo ti aiuterà in fase di stesura... diciamo che lo puoi portare a 25gr.
Questi aumenti comporteranno ovviamente dei panetti più grandi... indicativamente sei panetti da 270gr circa: cosa che ti consiglio, perchè a mio avviso i panetti più grandi sono più "didattici" e inoltre perchè, visto che sarete cinque assaggiatori, fa comodo trovarsi un panetto in più.
Dove cuocerai? forno a legna?
In bocca al lupo e facci sapere com'è andata. 😉