Ciao Entony, io non so fare le frittatine napoletane. Volevo soltanto sapere se usi un'impastatrice a una velocita' o due per fare l'impasto della pizza in teglia alla romana. Come la fai tu? Grazie
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Ciao..dammi la tua e.mail e ti spiego tutto...cmq niente pane grattuggiato...pastella...dorata e fragrante [28]
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Ciao Ennio, la mia mail e' iacoan@alice.it sei gentilissimo a mandarmi la tua spiegazione... la cercavo da tempo la ricetta originale delle fritt. napolet.... sono anche io di Napoli... [42]
ti ringrazio in anticipo
un saluto a tutti.

Entony1971
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potete condividere anche con noi la ricetta delle frittatine napoletane ?
Sono buonissime!
Grazie
M.
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Ciao Nina, io impasto con una impastatrice di quelle di casa.....comunque e' importante che tipo di farina usi (il W ) la temperatura ambiente, e l'inizio della temperatura di tutti gli ingredienti, quando inizi ad impastare.....sai che la temperat. ottimale finale dell'impasto e' di circa 23°... quindi durante la fase di impasto puoi anche aumentare la velocita' a 2 un po' a tratti, fino ad arrivare alla temp. finale.
Spero di esserti stoto utile.....un saluto

Entony 1971.
79.2.44.140

é solo una pasta molle, quasi liquida con almeno 25g di lievito in neanche 500 g di farina, il sale e se si vuole pepe ma anche alghe o fiori di zucca o salame o prosciutto o ..........Fare Riposare per due ore , poi fare le palline e friggere in olio già caldo in ambo i lati.
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Ciao, quelle che dici tu, sono le cosiddette zeppoline napoletane, impasto molle con alghe di mare, fiori di zucca, ecc...ecc.. quelle che dico io sono le frittatine napoletane, una specie di pasticcio con besciamella, carne macinata, piselli, ecc ecc...
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Dunque se ho ben capito si tratta di una ricetta che riprendo dal sito "profumodilievito" di Adriano (che è un campione):
http://profumodilievito.blogspot.com/2008/10/paste-cresciute-ripene.html

Lui, napoletano verace, propone questa ricetta:

"...E' un impasto semplice, ma fatto in questo modo ci permette di avvogrevi un ripieno anche non perfettamente asciutto, rimarrà completamente isolato dall'olio e non creerà problemi in frittura.
L'effetto filante del ripeno, se mangiare calde, sarà particolarmente gradito...."

Ingredienti:
500gr farina W 250 (in alternativa 0 per pizza 12% proteine)
450gr acqua
5gr lievito fresco
10gr sale
1 cucchiano malto (facoltativo – no miele)
1 cucchiaio di olio evo
olio di arachide per friggere

paste cresciute ripiene

E' un impasto semplice, ma fatto in questo modo ci permette di avvogrevi un ripieno anche non perfettamente asciutto, rimarrà completamente isolato dall'olio e non creerà problemi in frittura.
L'effetto filante del ripeno, se mangiare calde, sarà particolarmente gradito.

Ingredienti:
500gr farina W 250 (in alternativa 0 per pizza 12% proteine)
450gr acqua
5gr lievito fresco
10gr sale
1 cucchiano malto (facoltativo – no miele)
1 cucchiaio di olio evo
olio di arachide per friggere

Ripieni: provola, mozzarella, fior di latte, ricotta asciutta, caciocavallo, ricotta mescolata con parmigiano sale e pepe, formaggi di media densità.

Ore 15 ca: nella ciotola dell’impastatrice sciogliamo il lievito ed il malto nell’acqua fresca di rubinetto, amalgamiamo 450gr di farina setacciata, copriamo e lasciamo triplicare a temp. ambiente (ca. 2 ore).
Quando noteremo le prime fossette al centro, uniamo il resto della farina ed avviamo con la foglia a vel. 1. Non appena la farina sarà amalgamata uniamo il sale e lasciamo andare per 4’. Aumentiamo lentamente la vel. a 2 ed impastiamo fino a che non incorda (ca. 10 – 12’). Inseriamo l’olio a filo e riportiamo in corda.
Montiamo il gancio e lasciamo andare a vel, 2 fino a che non si presenterà ben legato, lucido ed elastico.

Copriamo e lasciamo a temp. ambiente fino alle 19,30.

A mano:
partendo dal poolish maturo, come sopra, fatto in una ciotola altina a fondo tondo, uniamo il resto della farina ed il sale, mescoliamo in senso circolare, sempre nella stessa direzione per 4’. Raccogliamo l’impasto su di un lato della ciotola, ciotola che avvinghieremo letteralmente con il braccio sinistro (se non siamo mancini). Con la mano destra chiusa a coppa, lavoreremo tirando l’impasto in alto, lungo la parete che è verso di noi e sbattendolo sul fondo. Continueremo in questo modo, capovolgendo spesso l’impasto ed incrementando l’energia man mano che lega, fino a che non si staccherà dalle pareti della ciotola. Uniamo l’olio un po’ alla volta e lavoriamo finchè non sarà pronto (come sopra).

Nel frattempo tagliamo il ripieno a cubetti da 1, 5cm ca. di lato e lasciamo sgocciolare se acquoso.

Con un cucchiaio (o con le mani se avete pratica), preleviamo una parte di impasto, mettiamo al centro il ripieno ed avvolgiamolo tirando l’impasto e facendo attenzione a non lasciare parti scoperte.

Tuffiamo in olio profondo a 175°, fino a doratura.

Sgoccioliamo e poniamo su carta assorbente, saliamo leggermente.
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Ciao Peeflow, credo che stiamo facendo un po' di confusione......provo a farmi capire meglio, le frittatine napoletane, sono delle porzioni circolari alte circa 3 cm, con un diametro di circa 6 cm.
si usa solitamente i bucatini spezzati, con besciamella, carne macinata, piselli ecc ecc ....poi si fa raffreddare il tutto e si formano queste frittatine circolari......passate poi in una speciale pastella, e fritte....... piu' o meno.....avevo chiesto se qualcuno conosceva la vera ricetta originale......
e' un prodotto che fanno principalmente nelle rosticcerie napoletane.

un Saluto a tutti

Entony1971.
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ciao un po di acqua sale pepe uova latte farina 3grammi lievito birra
e si crea la pastella d.o.c
prima di friggire devi immergere la frittatina nella pastella fare un bagnetto poi immergere nell'olio
ciao
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ma che stai dicendo!!!! quelle sono le zeppolelle!!! qui si parla di frittatine di maccheroni!!!! sono bianche con besciamella provola piselli provola carne trita e prosciutto cotto.....tenete pazienza appena ho un attimo la posto in generale va'....ciao a tutti..
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Continuate a far confusione e dare ricette sbagliate!
Abbiate pazienza e aspettate che Ennio vi posti la ricetta come da pizzeria.
tempo fa gliela in privato e posso assicurarvi che è quella giusta.
nell'attesa potete fare una ricerca su un noto sito di cucina ( ko.......nd) lì troverete un'ottima ricetta fotografata di una casalinga.
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Grazie per la testimonianza!  [28]  [41]
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Ciao ragazzi, se guardate all'inizio di questo video si vedono le famose frittatine.  [25]  [25]  [25]
http://www.youtube.com/watch?v=v0_UxrJZ2wk&feature=fvw
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