risponde il meno esperto del pianeta:
per ovviare allo stesso problema faccio una precottura del disco della pizza ( giusto il tempo necessario per poterla poi estrarre senza troppa difficolta'),poi  metto la mozzarella e quantaltro e ricaccio in forno...
ciao 🙂

si è una buona idea ma va bene forse in settimana che c'è poco lavoro però al sabato e domenica diventa un casino grazie lo stesso ciao

Inumidisci il disco con un pò d'olio, magari di semi, rendendolo  appiccicoso, poi guarnisci.Saluti Falcon

Non capisco che cosa significa che le buchi prima...
La metà della pizze che faccio sono bianche (mozzarella senza pomodoro, eventuali altri ingredieti), e non ho questo tuo problema. Certo che se ho problemi nell'impalare (disco troppo umido o che tende a bucarsi o che comunque resiste poco al peso degli ingrendienti ), allora il problema si crea. Ma se la pizza si appiccica troppo rapidamente al bancone, allora c'è qualche problema nell'impasto. Calcola che anche impasti molto morbidi devono poter resistere a sufficienza prima di appiccicarsi, quindi non è una questione di troppa acqua, ma qualcos'altro. Non dico nemmeno che la pizza deve stare tanti minuti senza appiccicarsi, e nemmeno che si deve mettere farina sotto per aggirare il problema. Ma se la mozzarella cade, significa che il disco non scivola bene sulla pala.

la buco perchè altrimenti  fa le bolle .ciao