Una mia amica deve preparare del pane di segale per una persona con la glicemia alta: il medico le avrebbe consigliato questo cereale perché è povero in amidi.
Ora, non vorrebbe tagliarlo con la farina di frumento ma usarlo puro.
Si chiede se è il caso di aggiungere glutine (lo ha comperato in farmacia) per potenziarne l'effetto lievitante. E' vero che la farina di segale ne contiene pocoe quindi la lievitazione non sarebbe delle migliori?
PS: io so per certo che nel Medioevo la segale era il cereale principe della panificazione, quindi a questa sua richiesta sono rimasta un po' perplessa.