per tanti motivi uno dei tanti è la cottura
più lunga
e la soffiatura............... ed anche la lavorazione
dell'impasto è diversa.

Saluti Teo

Che cosa è la soffiatura?

sono le pieghe che si fanno alla massa quando viene introdotta nella "sfogliatrice" e servono per fare il pane vuoto all'interno che incide a livello di maglia glutinica e a livello di temperatura...

Saluti Teo

Sabato vedro' Giorilli,se tu,Stefano,o qualcun altro,avete delle domande da porgli,posso fare da tramite.Baciotti,Paola

.. IL PANE... Inanzitutto credo che gestire un impasto per pane la difficoltà è l'antenzione di quelle paste lievitate a confronto a una pasta per pizza sia superiore, sopratutto quando si parla di impasti duri.... le farine, se non erro hanno un P/L differente... e Giorilli è tosto da seguire, per dare perfezione ai suoi anedoti devi avere un signor laboratorio, con tanto di Camere e fermi lievitazione, umidificatori e forni.... Non crtedere che un  diretto con un W 280  e leggero di lievito matura e sviluppa tanto facilmente senza avere un controllo di umidità e un fermo L. Un pastone buttato lì a crescere, non svilupperà mai bene... o meglio,  puo' sviluppare ma verrà sempre un pane mediocre, a questo punto faccio il mio buon riportino acido oppure sfondo di biga...

Sciumacher (scrivo così perchè non mi ricordo come si scrive) non vince un mondiale di F1 con una 126, LE ATTREZATURE SONO ALLA BASE DI UN BUON PRODOTTO!!!!!!

Le mie pizze cotte in un CASTELLI, il modulo nuovo, potrebbero non invidiare le pizze dei grandi, eppure stò con il mio buon moretti a girare le teglie e giocare con spruzzino e valvole....

Scusa Teo la sfogliatrice e' quella specie di stedipizza con dei teli dove ci passi l'impasto per schiacciarlo ed avvolgerlo ; e se si lo potrei simulare a casa con il mattarello sfogliando l'impasto sul piano di lavoro?

è quella specie di stendipizza a rulli...
si puoi simulare in certo senso con la piegatura a mano e poi ci passi con il mattarello..
otterrai qulacosa di simile ma non puoi simulare la stessa forza e lo stesso calore della sfogliatrice.
A casa mia facevo le rosette a mano
con questo metodo...

Saluti Teo

Ciao Teo e grazie..........................un salutone a tutti.................

e daje de rosette CALLE, intanto la farina ce l'hai... :))

Questa sera dovevo stare a fare i panettoni... invece un crudele mal di schiena... stò male...

Ma la prossima infornata è mia!
Poi vi mando le foto....

In quel LAB c'è tutto... Camera Fermo e braccia tuffanti...


Voglio essere lì....


che palle....