Ciao,

prova a mettere nel fondo del forno una teglia con mezzo centimetro d'acqua durante la cottura. In questo modo si sviluppa del vapore durante la cottura, con il duplice effetto di:

1. Aumentare l'aleveolatura (alveolatura = dimensione media dei buchi della mollica)

2. Allungare i tempi di cottura, inspessendo la crosta.

Spero di esserti stato utile, CuoreDoro.

Ti ringrazio del consiglio che seguirò questo fine settimana.
In effetti la mollica del pane mostra pochissimi buchi e lo spessore della crosta è minimo.

Buongiorno CuoreDoro,

Vorrei chiederti ma lo stesso effetto di aumentare l'alveolatura
della mollica lo si può ottenere anche x la pizza ?

Grazie
Pizzocchero

Ciao,

Teoricamente dovrebe funzionare, ma non ci ho mai provato. Per il pane mi funziona, ma per la pizza non so. Considera anche che la cottura si allungherebbe, con non so quali effetti per il condimento.

Se ci provi, fammi sapere. Al limite, come primo esperimento, potresti provare a fare la pizza bianca: stendi l'impasto e condisci solo con un po' d'olio e sale.

Saluti, CuoreDoro.

per migliorare l'alveolatura io proverei a fare un impasto più morbido.

Per la crosta non saprei, probabilemnte giocando sulla temperatura del forno e sul tempo di cottura si può riuscire ad ottenere una crosta più spessa. Dipende molto dalla pezzatura del prodotto.

spero di esserti stato utile,
ciao e buon lavoro =)