Ciao Osvaldo, tutto bene? Grazie per la risposta , io in effetti cercavo di capire quanto può costare fare una teglia di Pizza , cioè quanta farina per una teglia quanta mozzarella quanto pomodoro ecc, da quello che ho letto su qualche post credo che ci vada 500g di mozzarella e 600g di pomodoro... vorrei farmi un business plan , capire il costo iniziale della teglia, per poi decidere in base al mercato la vendita..

Ciò mi serve per vedere se riesco a prendere un prestito agevolato...

Ciao sono Osvaldo,ti do una dose in kg sulla farina:kg.1 farina 320-340w+gr.0,750 acqua rubinetto+gr.3,5 lievito+gr.30 sale+gr.30 olioextravergine,l'impasto dovrà avere una temp.di 23-25 gradi.Se andrai oltre,dovrai abbassare la temp.dell'acqua.Procedimento.Metti acqua per il 50%,poi la farina+il lievito,parti in 1 velocitàx2-3 minuti,poi passi in 2 velocità,e metti altra acqua circa il20-30%di quella rimasta,poi metti il sale,poi l'olio sempre a filopoi il resto dell'acqua,fino a quando sarà bella liscia.Fai riposare l'impasto per circa2 ore,poi lo metti in frigo a +4 gradiper 24-48 ore,e anche oltre,ma fermati a 24-36.POI fai i pani,che per la teglia 60x40 dovrebbero essere di circa 7-800 grammi,fatti ipani li farai riposare da1 a2 ore vedi tu,poi li allarghi in teglia,condisci,10-15 minuti ancora ed inforni in elettrico a 250-280gradi.per le farciture,2-3 giorni fa abbiamo tenuto tutto un post proprio apposta,cercalo e lo trovi,io ho dato molte idee,credo ad alex31.Per le quantità,dovrai regolarti tu,ma di certo non sono quelle che determinano i prezzi.Poi se vuoi,con calma vedremo anche quelli.Ciao Osvy. P.S.Il post era farciture più richieste,era di domenica scorsa ed era per Alex 31.guardalo che è interessante.Riciao Osvy. Per il condimento del pomodoro,io metto su 1 kg gr.10 sale+gr.50 olio evo,quindi per il barattolo da 2,5 kg metto gr.25 sale+ gr.125 evo.Mo basta però è.

Guarda che ho scritto dell'altro,quello che mi chiedi lo devi vedere tu perchè da prodotto a prodotto cambia e anche di molto,specie sul pomodoro,che può essere più o meno acquoso.A proposito di dove sei? Per il busines plan fammi domande e vedo se posso aiutarti,ma ti ripeto i costi delle materie prime,non sono così fondamentali,quelli più importanti,sono per primo l'affitto,poi le utenze,poi interessi passivi se ne avrai,le rate dei macchinari se le avrai,quelli si che sono dati sensibili,non le materie prime,quando fai una buona pizza,e quindi la vendi bene,ripeto non devi considerare troppo tali costi.Ciao.Osvy.

ciao Ciccio

allora x quantificare la pasta della teglia 40x60 si fa in questo modo:

40x60=2400/2=1200 quindi è  kg1,200 di pasta .poi puoi aumentarlo 1,300 se la voui un po piu alta.

x la tonda  ammettiamo di avere una tonda da 30 cm di diametro facciamo il seguente calcolo 15x15:3,14=716:2=356 circa DI PASTA X LA TONDA DA 30CM.

SPERO DI ESSERE STATO CHIARO.

un saòluto Gianni

 Ciao Gianni , tutto ok?  Osvaldo quello che cerco di capire (pultroppo solo in teoria per adesso), quanto mi costa realizzare un kg di margherita non so se mi spiego bene, oggi mi è stato chiesto di fare sto benedetto bussines plan .. che per me è una cazzata, che ne sò quanti pezzi venderò , i costi fissi sono facili da calcolare ,ma il guadagno? che ne sò... quindi per fare una teglia di margherita quanta farina, quanta mozz , quanto pom ecc ........ credo che ci vada come dice gianni 700g di farina per una teglia calcolando il 60% di 1,200 di impasto , 500g di mozzarella , di pomodoro non sò credo 600 o forse è troppo... 

1,200 di pasta,mi sembra troppa,specie se vendi a pezzo,come molti di voi,ed anche il rusticone fa così,quindi diciamo 1kg,che sarà circa 500gr.di farina,il pomodoro,sarà altrettanto,e la mozza,ne bastano senza meno 350gr.+olio,sale e lievito,saranno così in ordine:0,40+0,40+2,00+1,00=euro3,80 di spese di materiale,con 1 teglia farai 12 pezzi x 1,50=18,00.Se vuoi essere più economico,farai 12 x1,30=15,60.Certo è un bel prendere che ne dici?.Io ho considerato,1 euro per olio,sale e lievito,forse è anche troppo,ma come vedi le materie prime non incidono più di tanto.Concordi?Nella peggiore delle ipotesi,guadagni oltre 10 euro a teglia,se porti questi costi in banca te lo danno sicuro il prestito,in tempi normali senzaltro ma oggi,non li danno più a nessuno,perchè al mattino prendono il prestito dalla banca europea,e la sera lo restituiscono,in quanto non vogliono più rischiare di perderli,quanto potrà durare?cmq.in bocca al lupo ed in cu.o alla balena.Ciao Osvy.

 Ecco Osvy è quello che  cercavo, poi grammo in più o meno non cambia... Non vado in banca  se riesco un prestito tramite aiuti regionali .  Oggi è un casino anche Artigiancassa vuole una garanzia in pratica loro fanno da garante in banca ma io devo trovare un garante per loro, e oggi chi ti fà da garante per una nuova attività? in pratica ti mandano in mano agli usignoli......... 

Ps io vorrei vendere al kg.. che per gli studenti non và tanto per loro è meglio al pezzo ma io faccio conti pari tutto 100 euri al kg e siamo tutti felici ciao Osvy grazie ancora 

Se venni a 100 euri va bbbeneeee,ma ce credo poco,quindi te conviene a venne a pezzo,perchè s'ho capito bene so 10 euro,ragion per cui nun te convieee, falla leggera come t'ho detto e venni a pezzo capitooo

grande cosvaldo sei er mejo der colosseo coi tuoi interventi in romano mi fai sempre sorridere (nel senso buono ) continua così i tui consigli sono sempre dettagliati e giusti. sei un grande ciao

[quote=cosvaldo48]

1,200 di pasta,mi sembra troppa,specie se vendi a pezzo,come molti di voi,ed anche il rusticone fa così,quindi diciamo 1kg,che sarà circa 500gr.di farina,il pomodoro,sarà altrettanto,e la mozza,ne bastano senza meno 350gr.+olio,sale e lievito,saranno così in ordine:0,40+0,40+2,00+1,00=euro3,80 di spese di materiale,con 1 teglia farai 12 pezzi x 1,50=18,00.Se vuoi essere più economico,farai 12 x1,30=15,60.Certo è un bel prendere che ne dici?.Io ho considerato,1 euro per olio,sale e lievito,forse è anche troppo,ma come vedi le materie prime non incidono più di tanto.Concordi?Nella peggiore delle ipotesi,guadagni oltre 10 euro a teglia,se porti questi costi in banca te lo danno sicuro il prestito,in tempi normali senzaltro ma oggi,non li danno più a nessuno,perchè al mattino prendono il prestito dalla banca europea,e la sera lo restituiscono,in quanto non vogliono più rischiare di perderli,quanto potrà durare?cmq.in bocca al lupo ed in cu.o alla balena.Ciao Osvy.

CIAO Osavaldo

il 1,200 di pasta è riferito alla quantita che va x una teglia 40x60  era quello che volevo dire..

poi ognuno fa come crede.

era solo x precisare.

un saluto a tutti Gianni

Ciao Osvy, su una teglia 60x40 700-800 gr idratata al 75%  non viene un pò sottile? , attualmente mi sono attestato ad un max di 65% ma con 1000gr di impasto. Anche perchè se troppo sottile col forno a 300 devo star attento alla cottura.

ciao

 Anch'io su una 60x40 sto su 1,200 grammi.

Scusa rusticò,nun voleva esse na critica,ma:1 motivo della poca pasta,è quello che a roma na pizza alta così non la venderesi.2 motivo è che voi vendete a pezzo,3 motivo è quello che io e ripeto io lascio sempre riposare prima di infornare,quindi si alza anche se c'è meno pasta(non proprio come la vostra,ma quasi)Cmq.alla base di tutto c'è una diversa filosofia di vendita soprattutto,in quanto se vendi a peso ed è pesante,in rapporto alle dimensioni del pezzo(a roma) non sei competitivo,se vendi a pezzo,peggio, ci rimetti.Quindi,e mi riferisco alla mia zona,se vuoi essere competitivo,sia se fai in un modo,che nell'altro,il prodotto rapporto quantità,peso è fondamentale,qualche collega di roma mi potrà sicuramente confortare,nella giustezza del ragionamento.Scusate se mi sono dilungato,e spero di essermi spiegato.Salutoni a tutti Osvy.

Ve vojo fa ride,e spiegamme mejo se possibbile.Da noi,nun è che entreno e te chiedeno:(scusi,che mi da 1 etto di pizza?),nooo da noi,te dicono:damme un'euro de pizza,(e tu devi fa li sarti mortali pe stacce dentro),se la fai arta e pesante perchè ben condita anche er pezzo viè piccolo,giusto?a quer punto,te guardeno cone se javessi fatto la più grande rapina della loro vita e te dicono:co n'euro me dai quer pezzetto? ammazza che ladro,nun aspetteno de avella magnata pè capì come stanno,nooo sei un ladrone.Quindi da lì la necessità di fare un lenzuolo di pizza,e come ci riesci?solo facendo come ho detto sopra,e condendo di conseguenza in maniera leggera ed accorta,anche nella cottura.Mo me so spiegato mejo?Osvy.