hanno il forno adatto, e se vai a vedere realmente sanno fare anche meno di te
84.222.161.225

appoggio quello che dice il Blasco...

i panettieri utilizzano forni professionali... se il tuo pane invece di infornarlo nel forno di casa lo inforni in uno dei loro forni esce con la crosta sottilissima croccante.. ecc ecc ecc


82.112.213.213

ciao
ci sara sicuramente del vero in quello che dite del forno senza dubbio..ma non credo sia quello il vero motivo 😉

avete mai pensato perche si chiama ARTE bianca? ci sara un motivo..
altrimenti avrebbero dato un nome come un mestiere qualsiasi che ne so ...lo spazzino imbianchino ;))
ciao ooo
151.35.189.2

ciao
ci sara sicuramente del vero in quello che dite del forno senza dubbio..ma non credo sia quello il vero motivo 😉

avete mai pensato perche si chiama ARTE bianca? ci sara un motivo..
altrimenti avrebbero dato un nome come un mestiere qualsiasi che ne so ...lo spazzino imbianchino ;))
ciao ooo
151.35.189.2

si avrai ragione anche tu.... ma ti posso dire che per fare pane avendo a disposizione tutti gli strumenti professionali non è affatto difficile... lo dimostra anche il fatto che i forni (quelli grossi che fanno distribuzione per le panetteria quando hanno 20 dipendenti 18 sono extracomunitari che di sicuro non hanno nessuna formazione a riguardo delll'arte bianca...  lo fanno per soldi .. perche di notte si guadagna di piu... magari prima facevano i muratori...

questo per dirti che l'arte bianca senza attrezzatura professionale è penalizzata ... e anche parecchio!

82.112.213.213

infatti fare il pane è un arte ...però i fornai hanno oltre ad attrezzature professionali fra cui i forni a vapore che aiutano la crosta dicevo molto spesso usano molti ausili chimici alcuni anche molto potenti e che sono un scorciatoia verso un certo tipo di prodotto
82.56.26.105

A parer mio oltre al forno (Senza dubbio di radicale importanza) penso che faccia la differenza, ancor prima, la possibilita' di disporre di impastatrici che fanno il loro "dovere".
Sebbene siano poi necessario anche saperle utilizzare bene...

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

si hai ragione zuc. ogni singola atrezzatura professionale è importante dal forno alla cella all'impastatrice... alle amterie prime.. insomma non stavo puntando il dito solo sul forno... tutto fa brodo... ma il forno di piu di tutti...
82.112.213.213

nn sono daccordo..
ci sono professionisti e nn kome in tutti i settori..
pero' konsidero anke il fatto ke in questo settori ci sono molti meno improvvisati kome potrebbe essere  nel settore delle pizzerie...
manovalanza ..per quanto riguarda a tutte quelle kose ke servono dopo la preparazione...
ma ke uno si improvvisa panettiere o meglio PANIFICATORE ..
E' MOLTO DIFFICILE..
oltre all importanza del forno.. ci sono molti altri fattori da konsiderare...
per il resto e' l impasto stesso ke ha molta importanza.. e la sua konduzione..
e modalita' di cottura....
dipende poi anke da ke tipo di prodotto uno vole ottenere..
saluti
mario's
79.8.35.89

ciao
oltre a concordare con Mario's aggiungo:

gia detto in un post mi pare.. conoscevo un vecchio fornaio tra l'altro multimilionario..
che faceva il pane in un forno a legna proprio di fronte alla mia villettina e la notte sentivo il suo profumo a volte uscivo mi fumavo una sigaretta alle 3 /4 e andavo dentro il "laboratorio" aveva una impast..tuffante vecchia piu di lui eheh
una rullapasta e basta 😉 oltre alle attrezz..personali .. e un bancone enorme
...
il forno alimentato a fascine semiverdi per creare umidita non usava nemmeno pentolini o espedienti vari per vapore..
farine e tutte altre cose naturali ..ebbene un pane cosi io non lo piu mangiato
certe persone andavano la mattina presto per comprare i miconi da piu o meno 1,5 kg perche si manteneva fragrante almeno per 3 gg e altre cose insomma
serve l'arte ..certo oggi si usano molti espedienti per velocizzare e per avere manovalanza a basso prezzo (sempre ci vuole un mastro ovvio)

e' l'altra faccia della medaglia del benessere;))
ciao  a tutti
151.35.189.28

ripeto fare il pane è un arte su questo non ci piove ed anche vero che Mediamente il fornaio ha almeno una certa professionalità ed esperienza fatta anche di tirocinio

Resta comunque il fatto che molti fornai ora usano molti additivi chimici ed è abbastanza facile riconoscere ad es pane con emulsionanti anche solo mangiandolo

Un fornaio navigato basta mettergli in mano un pane e ti sà dire come è stato fatto
82.56.26.105

Ciao msterx!, ti è già stato detto un po' tutto e il discorso sulla panificazione...è troppo lungo e ne parlerei vlentieri ma... solo a voce.
Da come descrivi il pane però...mi viene in mente dell'uso del malto e dello strutto (anche lasciando stare i vari additivi etc). Possono aiutare in quel senso, però (soprattutto il secondo) lo vedi subito dal profumo se viene usato e da alcuni aspetti anche visisvi (a volte). La crosta è liscia e lucente?, viene infarinata o no?, croccante, friabile...?
Il bello del pane è che quello che per uno è un pregio poi scopri che per un altro è un difetto; pani che al sud vengono bistrattati da noi fanno la fila a prenderli (e pure di qualità molto ma molto inferiore) spendendo cifre assurde nel nome del lievito madre e delle farine di qualità.
Marco

Ps: strutto e malto in realtà non hanno niente a che fare con un gran pane secondo me: il vero ingrediente è il tempo (e la passione e maestria del fornaio, prof o no).

82.60.52.29

ciao M4;
tra pane e pizza c'è una differenza enorme anche se non sembra, impasti, lavorazioni ecc. è un altro mondo, tanto per cominciare il pane si mangia freddo mentre la pizza si mangia calda, il pane si cuoce da 180 a max 240 gradi mentre la pizza da 280 a 485.
Comunque se vuoi i panini con la crosta sottile color nocciolina metti nel forno un cubetto di ghiaccio per ogni filoncino da mezzo kg, parlo del forno domestico naturalmente con temperatura al max cioè 240 virtuali.
ciao fammi sapere come è andata.
83.224.145.76

non facciamo di tutta l'erba un fascio... non confondiamoil PANIFICATORE con il PANETTIERE... per fare il panificatore ci va arte sapenza.. conoscenza ..esperienza... per fare il panettiere basta seguire la ricetta e avere l'attrezzatura...
Non confondiamo il pane che fa la bottega del nostro amico alle 4 del mattino con la baguette del CAREFOUR...

pensate che dietro alla baguette del carefour ci sia tanta arte o ci sia un attezzatuta meccanica professionale e quatto garzoni che versano gli ingredienti e premono i pulsanti ?


82.112.213.213