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Salve a tutti,
vorrei preparare dei Croissant.
Non avendo farine forti vorrei usare o la sola Manitoba LoConte oppure un mix tra 00 e Manitoba.
In entrambi i casi, quante ore devo far maturare la pasta?
Per i dolci il discorso funziona come per la pizza? E' necessario che la farina sia ben matura? Oppure funziona diversamente?
Grazie a tutti
Salutoni
93.42.71.28
Topic starter
Pubblicato : 17/06/2009 01:40
Per i lievitati dolci il discorso è diverso: la maturazione avviene quasi esclusivamente con l'ausilio del frigo e riguarda l'evoluzione dei sapori e la texture della mollica.
151.55.27.194
Pubblicato : 17/06/2009 04:26