non importa di che lo farcisci ,l'importante è che lo chiudi bene pressando forte con i polpastrelli.

saluti alex
93.144.36.68

Ciao. Io la faccio con la ricotta e un pò di pepe.... non dà nessun problema. Una volta l'ho fatta con la mozzarella, ma si è aperto. Prova con la ricotta.
Saluti e buon lavoro.
78.15.163.254

  ciao ale semplicissimo è questione di mani se sono pure nessun problema ottieni quello che vuoi, se sono impure  si riesce a fare ben poco. la pasta è estremamente sensibile cè addirittura chi sostiene che abbia un anima  riconoscendo al tatto i sentimenti + o meno nobili di chi la lavora.   
mannaggia la capa tua che fine hai fatto? 6 sparito.. vabbè ho capito non importunerò mai+, pensa ieri sera verso le 19.30 ero al negozio da gino, bella benevento era tutta giallorosso. a prop. è sparito anche gipizza, stavo x andare a chi la visto, poi è arrivata voce che era andato in letargo, spero abbia fatto prima un buon accumulo di grassi.  altrimenti al risveglio se è troppo sciupato, lo portiamo un po da te un po da daniele -shade- e lo tiriamo su rimpinzandolo di gustose pizze. a proposito anche daniele raramente fa capolino,  ci illude in un suo ritorno e poi vattelapesca.....
cmq. x il tuo dilemma in questo caso stendere usando meno farina possibile, specie sulla parte interessata (la farina non ti farà mai attaccare la pasta) poi una piccola energica schiacciata completa il tutto, fatta bene dovrebbe reggerti anche la provola, ciao e  auguri x la serie B.


151.56.63.152

carissimo Gerardo è sempre un piacere sentirti! beh si ogni tanto sparisco e poi ricompaio  [14]
caspita Giancarlo va in letargo d'estate??!  [26]
ma non sei più partito per la stagione estiva?

93.144.198.161

ciao ale purtroppo niente stagione estiva, colpa un po della crisi un po della mia età, quando la sentono storcono il naso, inutilmente ho cercato di spiegare che sono ( alto, biondo, bello  e con gli occhi azzurri) nisba. allora decisione veloce nel giro di poche ore piuttosto impegnativa, non sono scaramantico però quando parlo prima, in genere poi non concludo. quindi stavolta parlerò solo a cose fatte -spero-  saluti.
151.56.63.152

ciao caro,devi solo cercare di chiudere meglio, e di farla abbastanza sottile sul cornicione,in modo che non si gonfi durante la cottura,e una pizza che nel mio locale va tantissimo...prova a dare uno sguardo al mio album,ho una foto.....saluti Pizzaman napoli.....
84.220.35.208

grazie mille a tutti riproverò... [8]
salutoni
Ale
ciao Gerardo in bocca al lupo!
93.144.155.173

Il mio procedimento:

1) nella stesura del disco, contrariamente ad una pizza normale, devi stendere assottigliando bene il cornicione e non lasciarlo troppo spesso;

2) il ripieno deve essere composto da ricotta condita a tuo piacimento, io ci metto pepe, sale olio e.v. e la giro bene con la forchetta al fine di renderla una crema, ci puoi aggiungere della robiola, dello stracchino della crema di pomodori secchi, insomma quello che ti pare basta che il 50-60% almeno sia di ricotta (romana ben soda);

3) riempire una tasca da pasticciere e stendere uniformemente sul bordo del disco;

4) infine chiudere bene il bordo facendo attenzione a sigillare accuratamente senza lasciare spazi aperti, basta premere con decisione e il gioco è fatto.

Ciao
mike
79.15.248.151

ciao ale82 volevo  io nel cornicione ripieno di ricotta non ci metto la provola ma solo ricotta e non si apre mai forse lo fai troppo pieno?

62.98.105.165

Ciao Alessandrooooooooooo come va?
Ho sentito Gerardo per telefono e mi ha detto di dare un'occhiata al forum......
A parte i consigli che ti hanno dato di utilizzare la ricotta ecc...
Se vuoi il mio modesto parere(visto che ho potuto assaggiare la tua pizz.ripiena  nel cornicione) non mi farei tanti problemi, la tua pizza è bella proprio per quello,pensa che da quando ho mangiato la tua non bado più tanto a chiudere il cornicione.......
Unica cosa era un poco pesante, una vera bomba!
Ciao a presto.

PS:Hai provato poi a fare qualche lievitazione più lunga?
82.57.135.114

Ciao Pizzamike, questo tipo di pizza e' molto richiesto ?
Lo chiedo perche' in queste zone (Dove la "cultura" della pizza e' prossima allo 0) queto di pizza non mi e' mai capitato di vederlo.
Infatti ne ho "scoperto" l'esistenza proprio qua sul forum e tramite filmati visti in rete.

Caio, Zuc.
131.114.252.173

Nel napoletano non è molto richiesto, si alcuni lo fanno ma difficilmente la trovi.

In ogni caso è un richiamo per il cliente che seduto al tavolo nel leggere il menù si lascia catturare dall'immaginazione di cosa possa contenere tale cornicione e la ordina, ma alla fine non è nulla di particolare.

Io personalmente preferisco che il cornicione sia cresciuto vuoto all'interno cresciuto in modo ultraraipdo nel forno sparato a 400 g° lo trovo gustoso così.

Ciaoooo
79.15.248.151

Nell'incontro ormai remoto a milano,con ma..pix..falco,ricordo ancora il disappunto che ebbi,leggendo in menu'cornicione ripieno,in quel caso..ricotta e porcini.Eppure la pizzeria di stampo napoletano credevo bandisse certe deviazioni e varianti al tema principe.Maledetto mercato...pero'mi chiedo,condividendo naturalmente il pensiero di pizzamike,se uno vuole gustare ripieni di ricotta ecc...in pasta cresciuta,ma...mike;Te la ricordi quella pizza fritta che ci mangiammo da ciro prima delle pizze???Altro che cornicione...li era tutto ripieno e straordinariamente gustoso e saporito!!!Ciao
87.8.203.236

Si amico mio ricordo perfettamente.

Il mercato è quello che rovina tutto, la gente si basa su quello che vede in TV sente per radio e legge sui giornale. Oggi fanno più notizia le foto di Villa Certosa piuttosto che la farsa delle elezioni in IRAN, il mondo bada solo alle apparenze e un cornicione ripieno fa più scena si un ripieno di Ciro, anche se nella realtà non c'è paragone tra i due.

Io resto fedele alle mie convinzioni e tradizioni, come te del resto.
Ma,  se qualcuno vuole una tripla formaggio con burro di arachidi e un leggero velo di catarro nasale, bhe che se la mangi pure, basta che alla fine paghi il conto :):):):).

Ciao caro

79.15.248.151