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buon giorno a tutti.sono pizziolo da circa 8 anni.
ho sempre fatto una pizza abbastanza buona (anche se non spetta a me giudicare).
oltre alla pizza ultimamente mi sono cimentato anche sul pane, ma questo pultroppo non mi riesce come vorrei. anche se da tanti viene apprezzato.
a questo proposito ho letto tanto e fatto tanti eperimenti.
ma il pane con una alveolatura grossa come si trova in certi panifici non mi e mai venuto fuori.
ho spesso utilizzato farina 00 di grano tenero (anche se ho fatto anche qualche esperimento con la semola) so che per il pane e molto meglio la farina forte di grano duro.
qualcuno saprebbe suggermi qualche trucco che si e soliti fate nei panifici.
oppure come ottenere dalla pasta della pizza un buon pane?
vi saluto tutti risponde in tanti.
ciao
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Pubblicato : 08/01/2005 22:12
UN BUON PANE IO LO FACCIO COSI'.
1litro acqua fredda fredda
30 gr sale
20 gr si lievito fresco
2 kg di farina w300---niente semola---
impasti
formi il pane la sera alle 11.30
dormi tranquillo!!!!
la mattina inforni a 230°....
----------------------SE VUOI IL PANE CON L'AVEOLATURA GROSSA
TIPO PANE NAPOLETANO
O TI METTI D'IMPEGNO
O CHIEDI A CIRO
E POI LEGGIAMO ASSIEME.!CIAO STEFANO
Pubblicato : 08/01/2005 23:28
Ciao,questi filoni sono realizzati con la mia pasta da pizza,e' un pane delizioso,e si presta a molteplici usi,ad esempio e'fantastico per crostoni e bruschette,ha una tenuta di 5 giorni a temperatura ambiente senza uso di nylon o contenitori appositi,per indurire dal sesto giorno in poi.Nei miei test,a tutti coloro che l'hanno assaggiato e me lo chiedono,sarei fortemente propenso a smettere di fare pizze e produrre solo pane,forse guadagnerei di piu'!!!La cosa importante e'avere una pasta poco salata,soffice,lievitata e lo spessore della crosta,viene stabilito dalla temperatura del forno,come lo sviluppo in altezza,e mollica,aperta o chiusa,ci vuole molto occhio nel gestire le temperature,che a mio avviso sono fondamentali.Saluti!!!
Pubblicato : 09/01/2005 09:33
fare il panettiere si guadagna meglio ve lo dico io che fino ad un anno fa avevo un panificio adesso ho aperto una pizzeria e c'è una bella differenza Counque per fare il pane del tipo come dici tu ti do una bella ricetta
5 kg farina w 300- 320
100 gr lievito di birra
3 ltri d'acqua
10 gr sale
impasta tutto e fai riposare l' impasto per 3-4 ore
forma i filoni non troppo lunghi dagli una forma quasi ovale e lascia che si raddoppino di volume circa un oretta e poi inforni a 220 gradi
Pubblicato : 10/01/2005 05:31
il sale per il pane è il 2% quindi su 5 kg di farina vanno 100 grammi di sale scusa per l'errore
Pubblicato : 12/01/2005 04:40
grazie tante per le tue ricette.
ma se mi e possibile avrei altre domande da farti, tu mi sembri la persona piu indicata dato che avevi un panificio.
inanzi tutto queste sigle w300 - 320 so che indicano al forza della farina.
sapresti dirmi come vanno i gradi di forza della farina (una farina debole ed una forte in quale intervallo di scala e compreso?)
sapresti dirmi se visivamente o con qualche semplice prova si puo distigure a quale tipo tipo appartiene (forte o debole) un determinato tipo di farina?
in panificio si e soliti usare anche la pasta madre. ma se io stacco un pezzo di pasta con lievito ottengo la stesso riultato?
avrei altre domande ma sicome non voglio stessarti troppo per ora mi fermo qua.
ciao a presto
Topic starter
Pubblicato : 12/01/2005 22:09