Ciao pizzaman! non sono un professionista quindi...

Dipende da che tipo di pane vuoi fare, una ricetta sicuramente buona è quella che ha dato Sindik (ne trovi menzione in messaggi anche di msterx e zucchino di poche settimane fa'), potrebbe essere un inizio. In linea generale se non usi LM ...secondo me fai un indiretto.
Una volta che hai una biga o un poolish pronto...poi ti puoi sbizzarrire, usando solo acqua o solo farina per chiuderlo o usando il preimpasto in ragione del 20-30-50%etc, usando farine diverse, usando grassi se vuoi etc etc...il sale però dovrà essere sotto il 2,5% (già trooooppo).
Se dici che tipo di pane preferisci...sicuraete qualcuno molto più bravo di me ti saprà passare la ricetta
Marco


82.60.50.8

ciao se nn sbaglio  nn sei professionista ?
cioe' mi spiego tu fai il pizzaiolo di professione ?
allora ke c e' di meglio dell impasto della pizza per far pane ?? magari quelle ke t avanzano la sera ?'

saluti
mario's
87.18.67.102

ciao pizzaman-napoli

per la mia esperienza ti dico che l'impasto per le pizze va bene anche per fare il pane però è meglio che ci metti al posto del lievito di birra il lievito madre.
ad esempio io per 500 gr. di farina aggiungo circa 100 gr di lievito madre.
Impasto, dò la forma e lascio lievitare-maturale per 12 15 ore.
Il pane che mi è venuto lo puoi vedere nel mio albun personale ciao
79.9.143.237

caro collega io la sera unisco 3 panielli e dandogli la forma a filoncini li metto in frigo....la mattina li metto 1 oretta fuori dal frigo e li inforno nel forno a legna ancor abbastanza caldo...il risultato?poi mi dirai
80.104.249.208

Ciao carissimo,sempre con la pasta della pizza,puoi se vuoi,provare a fare così:prendi un paniello e lo allunghi tipo per fare un panuozzo,con la rotella lo tagli di lungo per avere due lembi che taglierai a bocconcini non tanto grandi,inforna e vedrai.

Salutoni massimo
87.18.87.230

guarda io faccio kome dice don mimmo pero nn metto in frigo ma aspetto un oretta e poi inforno ma io ho tempi diversi dai vostri quindi devi prima valutare le kondizioni del tuo forno se e' troppo kaldo allora fa kome dice don mimmo..
in alternativa
prendi la pasta se ti avanza la sera quando kiudi..
poi fai un rinfresco tipo..

avanza 2 kg di pasta .. metti in impastatrice  aggiungi 1k di farina acqua ke serve e impasta semza aggiunta di sale o lievito impasta kosi kom e' e lascia in puntata il giorno dopo fai i filoni aspetti un orertta ed inforna..
saluti mario's
ps kosi ottinei un pane klassiko meno saporito di quello fatto kon l impasto della pizza ma molto krokkante e mollicoso..
prova
saluti
mario's
79.8.199.226

grazie mille caro,ache io uso lo stesso metodo,volevo solo sapere se avevate varianti o suggerimenti....mi spiego meglio ....un panettiere che frequenta la mia pizzeria mi ha consigliato dopo avergli dato la forma di fargli dei tagli sotto la pancia,per una cottura migliore ed un aspetto gonfio al massimo....salutoni....
84.220.33.206

intendevo questo per consiglio....varianti per migliorare un prodotto....cercando cosi di arrivare alla perfezione....salutoni e grazie.
84.220.33.206

grazie mille Marios ,intendevo questo per consigli....anche io uso il tuo stesso metodo....salutoni ...
84.220.33.206