Ciao Cripiz, secondo me a giudicare dalle foto mi sembra che la  pasta non e' cotta dentro,  io preferirei metterli nel forno, evita le fritture, li farei piu' piccoli da 80 a 100g d'impasto, non usare lo zucchero! Ciao
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Certamente il panzerotto o calzone lo puoi anche cuocere al forno, ed è sicuramente più salutare.
Ma credimi, fritto nella maniera giusta, come si dice a Napoli,è la morte sua,  è tutta un'altra bontà.
Infatti la pizza è nata a Napoli proprio  fritta: la friggevano in grossi pentoloni nei vicoli, come è stato immortalato nel famoso film " L'ORO DI NAPOLI" di DE SICA e con SOFIA LOREN pizzaiola.

Poi il fritto fa male se si esagera, ma ogni tanto è giusto peccare di gola.

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Io eliminerei anche l'olio dall'impasto.
Ciao, Merlino
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Scusa, Nina, ma l'hai letto bene il mio post?
Non ho forse scritto che il calzone al forno è più salutare di quello fritto e che non bisogna abusare della frittura?
però un conto è consigliare moderazione, altro conto è demonizzare un tipo di cottura che caratterizza tra l'altro famosi piatti tipici italiani.

Prova a dire ad un marchigiano di cuocere al forno le sue prelibate "olive ascolane" o ad un siciliano di cuocere al forno i gustosissimi "arancini"!

la frittura ottura le arterie e spappola anche il fegato solo se ne abusi!

Ogni settimana preparo 2 kg d'impasto per pizza, focaccia e calzoni al forno, i calzoni fritti che i commensali adorano li faccio invece solo una volta al mese.

mi ricordo da piccolo che quando si ammazzava il maiale si consumava spesso una frittura di carne grassa a bocconcini con pappacene (peperoni rotondi sotto aceto) e sugna per friggere. Una prelibatezza e nessun problema di salute perchè inserita in una dieta alimentare povera di grassi, la famosa dieta mediterranea!

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Noi li cuociamo al forno e usiamo lo stesso impasto della focaccia quindi e' una versione romanzata rispetto alla tua originale ma volevo chiderti,le quantita' di farcitura le metti a casa o hai delle grammature?NOi lavorando con piu' locali abbiamo bisogno di definire delle grammature per avere lo stesso prodotto su tutti i punti vendita.Dovesse capitare che hai una bilancia vicino mi fai sapere?
Grazie
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Tadan ho  capito quello che mi hai detto ma forse sono stata io a non i spiegarmi bene. Tu hai ragione che i panzerotti vanno fritti cosi come le arancine,ecc.. purtroppo nei tempi antichi le materie prime erano piu' genuini ma adesso si perde il conto. Si, e' vero non bisogna fare abusi con la frittura, purtroppo non e' la responsabilita' dei negozianti istruire le persone altrimenti non vendono. Ciao
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Grazie a tutti,

proverò a togliere prima l'olio e man mano lo zucchero e abbasso la

pezzatura da 120 a 100 e caso mai ad 80gr e poi aggiungo altro lievito.

un pò alla volta vedrò ke risultati avrò..

voi tutti avete ragione a dire ke la frittura fa male........ ma quando ci vuò ci

vuò, da pugliese nata e vissuta ma non + residente l'altro giorno ho provato a

fare gli "scagliuzzi" con la polenta..........PEPPE  tu conosci? o si fanno solo da

me a Foggia? cmq non sono venuti un grankè.....peccato! ne avevo proprio

voglia.

ciao ciao CRISTINA
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non uso pesare la mozzarella o il prosciutto o altro ke metto nei panzerotti

il mio è uso casalingo e a i  miei di famiglia + sono conditi e + piacciono.

ciao ciao



88.213.129.148

Direi proprio che sono pugliesi  di razza..
Se vogliono l'abbondanza nel panzerotto!!!!!!!!!!!!!!!!!1


Cosa sono quelli che fai con la polenta (polpette o cosaltro)




A tutti gli amici del forum :!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
La caratteristica del panzerotto è la troppa mozzarella e il tropo pomodoro all'interno(possibilmente pelato  quasi intero..)
Ma ancor più e quella che al momento in cui  lo mangi  ti cola tutto  ciò che sta all'interno e ti bruci  lingua e labbra comprese...
PARLO COMUNQUE DELLE NOSTRE ABITUDINI:::
SE LO DEVI VENDERE LE COSE SONO TOTALMENTE DIVERSE..



Giuseppe LISI
93.146.82.11

detti "scagliuzzi" o "scagliuzz" perkè sono semplicemente scaglie di polenta fritta

praticamente metti a fare la polenta,
poi la lasci raffreddare un pò nella casseruola,
prendi un foglio di carta alluminio e ci versi sopra la polenta e lo avvolgi a mò di salame o a panetto (tondo ,quadrato o rettangolare) come meglio ti viene ke tanto sarà calda e sarà difficile maneggiarla.
riponi il panetto in frigo x mezza giornata,
dopo di chè srotoli la polenta dal foglio d'alluminio, la tagli a fettine di mezzo centimetro e ogni fettina la ritagli in due x traverso,
friggi il tutto in abbondante olio e li servi caldi cosparsi di sale (come x le patatine fritte)
a Foggia e dintorni si vendono molto negli angoli delle strade specialmente alle feste di paese.

ciao ciao
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io li faccio usando l'impasto delle mie pizze, giusto o sbagliato che sia, i panzerotti fritti...come qualcuno ha detto "sono la morte sua"!!Piacciono tantissimo anche qui al nord e ne vendo un sacco!!! [42]
79.1.72.118

buona domenica a tutti,
x stasera ho voluto riprovare a fare i panzerotti seguendo i vostri consigli,
quindi ecco le mie nuove dosi:

1 chilo di farina
40 gr di fiocchi di patate 
600 cl d'acqua
18 gr di lievito di birra
30 gr di sale

ho iniziato a fare l'impasto alle 09:00, ho formato le palline verso le 13:00 (l'impasto stava raddoppiando ke era un piacere guardarlo)
ora sono le 15:20 e le palline stanno crescendo ancora......

sto fotografando ogni passo...... poi le metto nell'album

ciao cristina
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eccomi di nuovo,
starò rompendo lo sò,
volevo farvi sapere ke ho finito adesso di sfornare,
ho messo tutto quello ke ho potuto nell'album..........

x tutti grazie x i consigli.

una cosa sola: mi è sembrato ke la mozzarella ke ho usato non si è sciolta bene nella cottura dei panzerotti, sarà ke ho usato quella formato panetto e non quella fresca?

ciao ciao
88.213.129.148

Usa il famoso bocconcino oppure il fior di latte...
Puo anche dipendere dall'olio, molto su di temperaura..
(friggi in padella) ?

Il panzerotto si è fritto velocemente? se si !!!
Metti l'olio sul  fornello a minimo...( raggiungi la temperatura  mantenendo il minimo della fiamma.)



OK
Giuseppe LISI
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