la cosidetta manitoba da supermercato non è nient'altro che una farina di media bassa forza...  o meglio... a seconda della marca puo avere un w230 o un W300
La manitoba professionale arriva a W500 quindi è tutto un altro pianeta...

No usate farine forti per fare pane casalingo... vanno benissimo le farine nazionali...
Non avendo la possibilità di andare al Molino, e volendo fare del buon pane vi consiglio di fare un salto nelle erboristerie che vendono prodotti bio... (le erboristrie piu grandi per intenderci) potrete buone farine... adatte alla panificazione casalinga.
Anche il malto d'orzo .....lo trovate in erboristeria.

82.112.213.213

E' molto importante il malto d'orzo nel pane fatto con poolish oppure posso almeno inizialmente sostituirlo con miele e/o zucchero ?

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

non è indispensabile ma è cmq è un ingrediente  che da al pane  caratteristiche organolettiche migliori... e ne aiuta la lievitazione...
il malto d'orzo a differenza del miele e dello zucchero è in grado di fornire all'impasto oltre al contenuto zuccherino anche tutta una serie di enzimi molto utili alla lievitazione.
Darà anche al vostro pane una doratura particolare.


Se nn hai il malto d'orzo ... piuttosto nn mettere nulla. Zucchero e miele servono a poconulla
82.112.213.213

Ciao Sindik, approfitto della tua presenza in questo 3D per farti un'altra domandina: da cosa dipende la conservabilità del pane? Perche mi si trasforma in una cingomma mentre quello che compro diventa semplicemente duro? Dipende solo dall'uso o meno di farine professionali o c'è qualche accorgimento da seguire? Grazie mille, anche per avermi attaccato la passione del pane, mi hai aperto un mondo.... come se non bastasse già la pizza a farmi impazzire  [27]  [26]
85.116.156.230

ottima la spiegazione di sindik e sopratutto la semplicità nel descrivere i procedimenti.....
Per avere un pane che ti dura anche 15 giorni prova con il lievito madre, la maggiore acidità del LM fa si che le muffe non attaccano subito il pane.
Per quanto riguarda la gommosità del pane dovresti spiegarci i tuoi processi lavorativi....i fattori potrebbero essere diversi...
82.59.103.52

In attesa che ti risponda Sindik... penso che la miglior conservabilita' del pane fatto con lievito naturale dipenda dal fatto che questo "favorisca" la fermentazione lattica anziche' quella alcoolica al contrario di quanto accade con il lievito di birra.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190