Ciao io non ho mai disprezzato il lavoro di nessuno il lavoro va rispettato in quanto lavoro!
Ma neanche il metodo nojn lo condivido ma ognuno e libero di fare cio' che meglio crede.Cerco per quanto mi e' possibile di essere obbiettivo,Tu maxy rispetto a tanti sicuramente farai una buonissima pizza non fosse altro per la passione con cui fai le pizze,ma ti consiglio di andare a napoli da Michele e altri se vuoi ti faccio la lista assaggia quel tipo di pizza semmai avra' qualche bruciatura in piu' rispetto a quelle maturate in frigo e tutte dorate belle da vedere.e li che ti chiedo la mia stessa obiettivita'e giudica cerca di capirne i pregi e metti in atto insieme alle tue qualita'cioe' sto 'cercando di dirti di inserire nel tuo lavoro quello che di buono troverai in quel tipo di pizza,Devo ringraziare Fiocco per quanto detto nei vari post.
x dario sappi che anche il mese di agosto in costa smeralda io mangio solo pesce fresco
AIOOOOO
Saluti Paciussi
151.25.88.83

Caro maestro,permettimi di dissentire sul post cui sopra, per i piu'appare lineare e inopinabile,ma.....ti garantisco che Michele..credo usi una tecnica sola,ovvero la solita,ambiente... e con i tempi che conosciamo.Sai cosa accadrebbe se Michele per organizzare meglio il lavoro usasse il frigo????Le prime 100 pizze forse potrebbero essere fedeli alla famigerata costanza,ma tutte quelle a seguire subirebbero alterazioni aberranti.Palline a riposo e in lenta e costante salita... lievitazione e maturazione...garantiscono costanza.Palline fuori frigo, e riportate alla temperatura ambiente...con il passar delle ore,subiscono il crollo,una discesa di qualita'che tradotta in pratica si presenta come...aumento del peso pizza,perdita di colore,aumento della fragranza che
tocca livelli di croccante non conforme alla tipicita'conosciuta.Le palline si notano a vista d'occhio stranite,se pur a riposo..piu'ore passano e piu'nervosamente sviluppano perdendo tonalita'di colore verso un bianco lucido.E la gravita'sta'nel fatto che non conosco ad oggi...rimedi di correzione possibili,e come ben sai io di trucchetti ne conosco a bizzeffe.Ti invito quindi..calorosamente a provare cio'che dico,sfornando una fuori frigo
alle 19,00.....e poi la pallina sorella 2-3-ore dopo,osserva bene le reazioni e se mi sbaglio.......compra una frusta e vieni a Torino!!!!!Ciao
87.0.209.198

Innanzitutto, " maestro", forse lo dirai a TE, in secondo luogo, se dovessi venire a Torino a trovarti, chiaramente inizialmente in incognito, deciderei al momento se frustarti o adularti...
Trovo strano che non concordi sull'essenza del mio messaggio;
contrariamente a quanto affermava Teo tempo fa, relativamente a metodi alternativi e sfruttamento della tecnologia per "migliorare" la vera pizza napoletana, per renderla più digeribile, io ho sostenuto che
" se si riesce ad ottenere una pizza che  sia simile a quella "campione" usando metodi alternativi, tra i quali uso del frigo e forni elettrici, va benissimo", con i complimenti a chi ci riesce; ho voluto volontariamente usare il condizionale proprio per sottolineare la difficoltà dell'impresa, e che comunque, in caso positivo, permetterebbe  la "similitudine" , ma non il raggiungimento di un prodotto migliore, cioè di una "pizza più buona" come recita il titolo del post iniziale.
Sono convinto infatti che il sistema classico con forno classico a legna, produce un risultato ottimale, non superabile da nessun altro.
Ho anche sostenuto e lo ripeto, che in molte occasioni ho apprezzato e preferito delle pizze realizzate con uso di frigorifero e forno elettrico ad alcune, anche a Napoli, preparate col metodo "classico", ma pessime. 
Concludo come di solito fa il mio capo:
"a disposizione per ogni eventuale chiarimento" [41]

Saluti Falcon
85.18.12.242

Unico chiarimento....il titolo di Maestro te lo concedo io, e sicuramente molti altri tuoi fans; per meriti palesi sul campo,a fronte di conoscenze sottili e Amore sviscerato per la pizza,con lode all'ingegno applicato in ambito casalingo.La tua figura vista da angolazione diversa..rappresenta una grave mancanza sul territorio di tua competenza,in quanto sicuramente ad operare nel settore pubblico,ci sono figure di levatura assai inferiore,e.... di professione e... di applicazione costante al mestiere.Mi astengo nel discutere virtualmente cosa diceva Teo,lo faremo sicuramente seduti ad un tavolo,troppo complesso.Ti confesso che non amo molto i disegnini e li utilizzo
il meno possibile,ma quel che faccio ora...e mai piu'...vuole trasmettere con forza il senso di questo post cui credo fortemente.Ciao Maestro!!!! [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]  [25]
87.5.170.131

CIAO
MA KI VA FATTO SCOLA AVOI DUE ??
DANTE ??
STATE SCRIVENDO LA KONTINUAZIONE DELLA DIVINA COMMEDIA O .. KOSA !!
TROPPO BELLO STARVI A LEGGERE ??
CIAO
MARIO'S
87.3.70.92