[26] ciao amici e maestri pizzaioli, sono un vostro collega e cortesemente volevo chiedervi un consiglio, siccome uso un impasto a lunga maturazione 48 ore farina caputo rossa, quando tolgo le palline dal frigo c'è sempre quella fastidiosa crosta che  la elimino mettendo un panno umido sopra, con questo sistema però non si elimina del tutto. volevo sapere se c'era un metodo per non far fare questa crosta. gr5azie in anticipo per le risposte, siete grandi.
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