Ciao a tutti ,
vivo in germania e  mangiare una buona pizza qui : una cosa impossibile!
Quindi ci siano fatti il forno a legna. Ora manca "solo" una buona pizza.
Mia zia mia a  imparato a fare pizza (con Biga) abbastanza idratata =>risultato discreto.
Il Problema: le farine tedesche sono diverse (non esiste Tipo 00,0) e nel forum
si parla tanto di W300 ,farina forte...farina debole....maturazione...ora il mio Problema : come faccio a sapere se la farina e forte/debole/normale????

Poi...in base al W si lascia maturare....
Come si sa,se L'impasto è maturo ,sensa sapere nulla della farina ???   

farina che posso usare:

1. Typ 405 =>ceneri 0,405% 
proteine 10,5-11.5%                ICC 167
fallin number 270-330              ICC 155/1
glutine umido 24.5-27.5%         ICC 107/1 <= credo:feuchtklebegehalt in tedesco

oppure

2. Typ 550=>ceneri 0,55%
proteine 11,5-13.5%                ICC 167
fallin number 280-340              ICC 155/1
glutine umido 27.5-33%         ICC 107/1

(scusate per il mio italiano....sono anni che non scrivo italiano)

grazie