Se non sarei andato in ferie,visto che verona non é lontano da me sarei anche venuto per conoscerti visto che mi sembri di essere una persona in gamba...ma ci sará un altra occasione per conoscersi...saluti
87.163.108.138

Ciao bellini, ti ringrazio, magari ci saranno altre occasioni...
93.67.85.183

ciao Maxy, una info la gara del giro pizza è al pomeriggio o alla mattina?
Saluti
Domenico
87.9.249.198

Ciao Domenico, inizia in mattinata, e si protrae fino al pomeriggio...
217.133.54.87

x maxi, dodo, kaiser (?immagino [4] )...e per chi è poi andato: come è stata la fiera? bella? e la gara del Giropizza come è andata?
se aveste un attimo...
Marco
79.10.114.13

Ciao 🙂 si ci sono andato lunedì, mi è sembrata spenta, poca gente e con tante puttanate!  [26] Kamut e biologico ovunque! Poi ho assistito alla presentazione del "Fornetto d'oro" .....no comment!
però non essendo un pizzaiolo magari do una mia troppo personale interpretazione. Io rimango sempre innamorato dell'opera di Simone Padovan, concordo in pieno con la sua filosofia e adoro la sua ricerca di ecquilibrio senza troppe inutili parole. Una pizza o pane condito o focaccia condita o come volete chiamarla sempre eccezionale.
94.163.88.116

ah, ok. Pensavo che sul discorso pane fosse interessante, infatti mi era dispiaciuto non venire. Di bio, kamut etc ne son piene le vetrine ma poi chi lavora bene son sempr egli stessi per come la vedo io. Anzi...
Su Padovan...ho letto un po' su di lui e amici me ne han parlato molto bene. Mi sapresti dire qualcosa in più? proprio anche su come lavora, su come concepisce la pizza e che 'peso' ha sul piatto finale...su come e dove si è formato...
Spero che il programma in tv sia andato bene. Non avendo la tele ed essendo stato via...non so nulla di nulla
[4]
Marco
79.10.114.13

Padovan è uno chef che accosta i sapori su un pane lievitato solo con lievito madre, i suoi ingredienti sono solo eccellenti e ricercati, non esiste margherita, marinara ecc
Pensa che il sugo di pomodoro sulla piazza viene fatto settimanalmente sbollentando i datterini in acqua e poi cuocendo pochissimo con olio aglio ed basilico, insomma un sugo freschissimo!
Io Domenica ho mangiato la pizza con tartarre di tonno con tartufo, borragine ...ogni pizza e tagliata a fette e presentata come un piatto spettacolare e bellissimo
Poi pizza con gamberi di pantelleria crudi , su ogni fetta c'era una pipetta di plastica usa e getta con Gin Fiz all'interno, quando mangi la fetta di pizza e il gamberone ci spruzzi sopra il Gin...... eccezionale anche nei colori
Per finire una pizza con maialino da latte cotto al forno e spugnole
Insomma sono opere d'arte nei gusti , nei colori e nei sapori....ho imparato ad esempio di quanto sappia di ostrica il germe di borraggine...incredibile!
Si bevono solo vini e birre biologiche e biodinamiche non pastorizzate..... per me il paese delle meraviglie! 🙂

94.160.189.194

se entri alla pizzeria di Simone sei come un bambino che rimpara a camminare, la pizza non è più quella cosa che conoscevi e se sei come me fai MOLTA fatica a vederne anche solo una dopo  [26] la sua preparazione viene da una famiglia di pizzaioli ma non è giustamente un vanto o una cosa che ha determinato pesantemente la sua professione, lui ha studiato e continua a studiare, NON fa parte di nessuna associazione, NON ha partecipato a nessun campionato mondiale, regionale ecc ma a detta delle guide rimane la pizza migliore del mondo (certo concordo che i giudizi delle guide sono molto discutibili)
Usa farine Quaglia e Marino e solo sale Maldon, ovviamente olio EVO ha circa 60 coperti e ogni pizza costa non meno di 20 eur circa, la mia veniva mi sembra 30 ! Il locale è sempre pienissimo e si aspetta in piedi quando non si viene mandati via.
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Grazie kaiser. Confermi al 100%, magari pure con un pizzico di entusiasmo in più, quello che mi han detto tutti. Ma cambia tipo di impasto in base anche a quello che in quella serata ha in mente di servire o...impasto unico?
Marco
ps. parlavamo un giorno di filiera del grano etc; ho visto e provato pane e farine di un certo Signore (anzi...mi pare siano fratelli) L. che vive sull'Appenn parmense...forse lo conosci. Panifica con farine di antiche varietà di grani con W ridicoli (mi han detto anche intorno al 50, si si, proprio con uno zero in meno  [7] )...uno spettacolo! le ha riscoperte, rimesse in coltura e ne segue tutto l'iter.
79.10.114.13

il mio modo di cucinare è molto attento all'estetica e quindi rimango sempre affascinato dal bello, la pizza di simone è magnifica, un quadro! 🙂
E' un impasto unico fatto in 4 sequenze e fatto lievitare in tegliette rotonde, la base è sempre uguale perchè tutti gli ingredienti vengono messi dopo la cottura.
Prodotti con farina così debole non credo siano possibili ma basta che tu provi ad impastare una farina da biscotto (meno di 100 W) per capirlo. Poi sai che io non sono un estimatore del grano nazionale e quindi ho qualche dubbio su questi signori 😉
Una volta un coltivatore che diceva di fare un pane buonissimo mi ha chiesto di farle l'alveogramma...la moglie però l'aveva corretto subito dicendo che il pane non era buono ma pesantissimo....risultato? Il grano non arrivava ai 100 W e io nella consulenza gli consigliai di abbandonare la coltivazione di quella cultivar che era forse più adatta alla carta da parati!  [26]  insomma a volte ci si convince che le cose fatte in casa siano assolutament ele migliori....
Se vuoi vedere la mia cucina vieni su facebook...non nascondo nulla  [28]  Giovanni Gandino
94.160.189.194

Ciao Gianni, grazie per le ulteriori info.
Su facebook...manderò spie [4]  anche se pure di te senza sapere che eri tu qualcoosa ho visto, il mondo è piccolo, ma proporio piccolo.

Quel panificatore...è bravo, credimi e conosce il grano; prima era uno dei pochi che stava piantando grani di qualità qua in giro e non le solite varietà. Poi puoi dirmi che con farine di quel tipo il volume è quello che è, son d'accordo; anche il processo di raffermimento di quei pani è particolare (diventa presto semi duro ma poi dura una vita con un profumo che cambia in modo splendido). Per capirci: non è un caxxone che compare dal nulla e con la scusa del biologico etc etc si ritaglia uno spicchio di mercato. Ha lavorato 30 anni bene con farine normali. Sa come si fa il pane. Ha manualità, gusto e un'ottima base tecnica.

Io faccio altro nella vita. Però ho parenti, amici che vivono col pane e con le farine. Sarei il primo se scegliessi quella strada ad essere un po' combattuto. Certi pani fatti con certe farine di forza, bighe lunghe etc sono splendidi...niente contro, anzi! ad averne!son cresciuto a michette! però...son modi diversi di rapportarsi con il prodotto che si fa.

Ricercare e rimettere in coltura certe varietà di nicchia tipiche del proprio territorio e panificare con quelle, senza tagliarle con manitobbone [18] e usando il LM..secondo me è una gran bella scelta.
Marco

79.10.114.13

ciao Marco. Io sono stato in fiera domenica e martedì (eheh è proprio vicino a casa!). Io, da non professionista, l'ho trovata interessante, andavo in giro testa all'aria a guardare macchinari, impastatrici dove potevo entrare anche io, forni grandi come camera mia, insomma cose, per me nuove e curiose. Poi ho conosciuto Maxy (che saluto) che è davvero un grande! Quindi per me davvero esperienza positiva.
Per quanto riguarda la gara è la prima volta che ne vedevo una..e dico una mia sensazione: una pizza con una lista di più di 10 ingredienti..bah..sono più per il semplice- ed erano in tante così-
saluti
Domenico
87.9.249.198

Ciao domenico, maxi...è davvero una gran bella persona oltre che un Maestro in quel che fa. Sulla fiera...che ci vuoi fare...kaiser [9] è un bambino quando padovan lo fa giocare con la pipetta del ginger e gli spilla _senza pipetta_ dal portafoglio i dollari e noi che non siam cresciuti tra macchinari lunari ...quando siam tra forni e impastatrici super potenti e ribaltabili. Scherzo, dai mi fa piacere anche se...quello che dice kaiser un po' me lo aspettavo e lo capisco un po'. Van tutti sempre nella stessa direzione come i pecoroni e uno come lui che di certe cose vive...credo si faccia due risate e rimpiange di non aver usato i soldi del biglietto ( [44] ) la sera prima, al parco giochi, dove per quella cifra poteva rincorrere e infilzare la scaloppa del maialino cotto a bassa T da mettersi sulla fetta di pizza.
Dai...non sparo più caxxate, devo andare a finire un lavoro
Buonaserata
Marco
95.244.114.75