Ciao
adesso che sono proprio convinto del metodo del frigo, solo un problema mi sorge durante la maturazione dei panetti, il tempo trascorso fuori dal frigo fino a completa maturazione, cioè un elevato rilassamento dei panetti tanto da complicarmi la presa dei panetti dal contentori, uso un idratazione del 60% 1g di lievito 1 ora di puntata 12-18 ore di frigo  5-6 ore a temp ambiente
GRazie
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