Le pizze descritte come il top....non usano frigoriferi.
ritrovarsi  e rivedere amici e bellissimo.
Se mi fregio del titolo di campione del mondo...non potrei mai sfornare pizze simili  a qualsiasi Gigetto,Romolino e baffone...con tutto il rispetto.
Il freddo.... che permette la maturazione e il semiarresto della lievitazione e frutto di una pratica comoda che fornisce palline che fruttano bonta'e digeribilita'sicura.Ma non e'sicuramente il metodo migliore per stare ad alto livello.Cio'che dico,e frutto di sperimentazioni personali,usando clienti dal palato sopraffino e valutando le impressioni prima insieme, e poi sommate con le mie personali.Anni e anni di quesiti e interrogazioni,hanno dato risultati
che per la molteplicita'delle genti di ogni regione e paese,e di diverso ceto,hanno contribuito a farmi capire cosa e meglio sfornare pensando alle masse.Se tre giri a crudo di olio d'oliva o di girasole vengono gustati da Napoli in giu'e altrettanto vero che un giro solo da Roma in su'viene ritenuto piu' che sufficente.Trovare la quadra di un giro e mezzo rimane la soluzione corretta,non potendo chiedere ad ogni cliente la regione d'appartenenza.E lecito pensare quindi nell'ordine dell'habitat che ti circonda,proponendo si le filosofie ma arrangiarle ad uso e costume.La bellissima maculazione o leopardatura del cornicione doc,cio' che io battezzai a suo tempo la sede del gusto..a Torino viene sistematicamente rifiutata dall'occhio definendo tale poesia....pizza bruciata!!!!Ma devi sapere che le stesse clientele,in viaggio o in vacanza al sud ,esempio da Michele a Napoli ...se e'maggnano'che'e mane'...si fanno volentieri o'bis,e quando tornano a casa alimentano la fama Di Napoli.Ha....che meraviglia..Uhh che pizze,e io...mi incazz....Ciao
87.13.107.235

Ciao fiocco,come va? questa è un'altra mia pizza,l'impasto è un indiretto di circa 48ore.Scusa la domanda mi sembra di aver capito che lavori su al nord,è così?
Saluti  massimo
87.6.23.101

Si nel Torinese disgraziato!!!!Disgraziato perche'quella in foto e' una signora pizza,la maculazione e'eccellente,solito problema di pomodoro e mozzarella troppo liquidi,per colpa del..ROTANTE....!!!!(:-))Ma con una base del genere sotto poco importa,spero che concordi che tra questa pizza e la precedente c'e'un abisso!!!Complimenti...vedo che la strada la conosci!!Ciao
87.5.170.180

Ciao fiocco,certo che concordo,penso comunque sia anche il tipo di impasto,quest'ultimo ha una maturazione differente,per la mozzarella,non è che sia liquida liquida,fosse per me userei marca francia,mi hanno detto che è buona.Ahh dimenticavo aspetta di vedere la foto della pizza con la nutella.....ah ah ah ah...(scherzo ovviamente,pero' la faccio ed è molto particolare).Ciao romanticone.
Saluti  massimo
87.6.23.101

e be...  e un bel impasto veramente..  pian piano mi separero anche io dal poolish...    🙂

62.57.71.189

Ciao , che bella pizza ragazzo!!! a vedere dalla foto deve essere buonissima, posso chiederti quanto pesa la pagnotta che si è trasformata in quella pizza? ciaooooooo
81.208.30.218

http://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061025013655AA93RX9



girovagando in internet.....chiedendo la pizza piu' buona del mondo.......la musica non cambia!!!!!Fatevi una passeggiata ciao.
87.5.170.180

Ciao censin,le mie palline (pagnotte)pesano 200/220grammi circa.
Saluti  massimo
87.6.23.101

IO non ho un gran rapporto con l'utilizzo del freddo, riesco benissimo a fare una buona pizza facendo maturare l'impasto a temp. ambiente,non nascondo che di tanto in tanto, lascio parte di pasta in frigo ma non noto differenze così rilevanti da far si che cambi metodo di lavoro.In quanto alle vostre foto mi complimento per le vostre pizze ,vorrei dire che dalle mie parti( io sono di Catanzaro )il cornicione alto non viene apprezzato molto, però a me piace tanto.
Saluti
raffaelecatanzaro
82.61.30.57

Ciao Massimo,

WOV complimenti per la pizza DOC.

Secondo te è possibile avere un risultato del genere utilizzando il forno elettrico Moretti Pizzy o uno simile?

Saluti
Daniel
81.90.32.166

Ciao daniel,secondo me proprio così no,pero' se il forno elettrico è buono,puoi ottenere lo stesso un buon prodotto,se ci riesco inserisco delle foto di mie pizze fatte in gara con dei forni elettrici.
Saluti  massimo
87.6.23.101