Concordo quanto detto da Ema, e ricordo a tutti CHE LA VERACE DI PAOLO è UN QUALCOSA DI UNICO, SPECIALE.... MAI MANGIATA UNA VERACE COSI'!!!

Complimentoni a Paolo... continua così...

ciao

...ci vediamo a Settembre....

Coppi

COME VI INVIDIO ......IO SONO TROPPO LONTANO DAL PAOLONE ......MA CE LA FARO'  A PASSARE DALLA SUA " VERACE" AHAHAHHA BUON LAVORO PAOLONE !!!! 

veramente la mia verace mi stà dando ottimi risultati, anche ieri sera per il 3° lunedì consecutivo, ho finito la pasta, per ieri sera avevo preparato 160 panetti, è da un'anno che gli dedico il lunedì e sono veramente contento...

grazie amici...

Paolo

Ho visto le foto delle pizze della precedente zingarata su un altro forum, incredibili!

Una curiosità, come mai solo il lunedì? Per una pizza del genere potrei fare l'abbonamento!

Frank

Grazie per la risposta, temevo che sarebbe stata questa ma ero curioso perchè magari derivava da problemi 'logistici' di organizzazione dell'impasto ecc.

Sinceramente non capisco molto i gusti della gente (anche qui è la stessa cosa) ma è ovvio che chi ha un'attività si deve adattare, altrimenti non si lavora più.

In effetti questa idea del lunedì la trovo geniale, spero si diffonda anche qui perchè per me Paolo è un po' fuori portata (200km)!

Ciao,

Frank

Anche x me ed Ema è fuori strada.... abbiamo 1,5h di macchina..... ma ti garantisco che ne vale la pena.... quando assaggi quella pizza, pensi già quale sarà la prossima volta che tornerai ad assaggiarla.....

A settembre, dopo le ferie, torniamo............

Ciao

COPPI

Ciao ragazzi,

sempre piacevole leggervi...1 favore ...sempre che lo sappiate...mi dite con quale farina opera paolo?, come opera?(lievito, tempistica puntata, appretto, frigo)........PESO panetti, diametro pizza

NE sapete qualcosa?...mi piacerebbe provare a variare ...anche se adesso ho la caputo pizzeria...

un caro saluto

tutto beneeeee???

Vedrai che Paolo appena legge risponde nel dettaglio a tutte le tue domande.... non vorrei svelare i suoi segreti...

sto scherzando ovviamente... meglio che sia lui a descrivere il tutto (se lo vuole) senza che io scriva delle caxxate...

I panetti sono da 300gr

...il forno di Paolo è MONDIALE!!!!

Ciao

COPPI

Ciao Giuseppe, diciamo che la risposta dell'amico Coppi è abbastanza esauriente......

nessun problema ci mancherebbe...

uso una farina di un mulino locale si chiama mulino rivetti e ha un W di circa 380 e procedo in questo modo:

circa 15 litri di acqua, 25 kg di farina, 1 kg sale, lievito q.b. circa 10g, strutto circa 2 kg, 2,5 kg

impasto il venerdì sera a mezzanotte circa, finito l'impasto lo metto a maturare in cella fino lunedì mattina alle 8 circa, staglio in panetti da circa 300g e lascio a temperatura ambiente fino la sera alle 18 quando comincio a lavorare.....

Paolo

Ri-ciao Frank, di dove sei? Concordo con te sul fatto che il dedicare il lunedì alla Pizza Verace è effettivamente stata da parte di Paolo un idea più che geniale, ma se avrai la fortuna di conoscerlo personalmente e scambiare con lui qualche parola ti accorgerai di quanto speciale e preparato sia. Un altra idea che ha appena messo in pratica è quella di tenere aperto un paio di giorni la settimana 24 ore no stop per poter catturare i ragazzi ( tipo mio figlio ) che vivono di notte e questa è grandiosa. Da me, cè un posto che apre solo la notte e  sforna a raffica  briosche, pizza al trancio, pane etc ho provato parecchi anni fà ad andarci ed era impressionante la gente che era li ad abbuffarsi, prima, verso la una, arrivavano quelli che uscivano dalle sale cinematografiche, poi più tardi quelli delle discoteche. Quindi come già ho detto a Paolo questa è una grossa opportunità per incrementare il lavoro in un momento comunque difficile per tutti. Bravo Paolo

Piemonte, quindi un po' troppo lontano, se le congiunzioni astrali dovessero portarmi a gardaland un lunedì ci faccio una capatina di sicuro.

Come mai lo strutto invece di olio?

Te lo chiedo sia per curiosità perchè non ho mai capito l'effettiva differenza nel risultato, sia perchè la mia ragazza è vegetariana (il che, per citare un film, praticamente fa di me un vegetariano  ), quindi si esclude automaticamente e io...

Ciao e grazie,

Frank