ops...volevo dire album del forum....
87.8.206.161

ciao fiocco [25] oltre a una bella massa la pizza si mangia con gli occhi e quelle gibbosita' da te precedentemente descrite [25] 
sent posso prti qualche domanda?
a quanto ho capito fai una lievitazione di 26 ore giusto?quanto lasci puntare?come massa giuro risulta molto simile alla mia a parte quando la ripieghi non lo faccio ma sul prodotto finale non c e paragone e' proprio bella d aspetto la tua
saluti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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ciao fiocco che bella pizza!!!!!! ma se ho capito bene hai cominciato ad impastare alle 17 ed alle 19 hai fatto quella margherita?se è cosi potresti dirmi come hai preoceduto a livello di tempistica (i vari procedimenti).inoltre se hai voglia che farina hai usato ? e a che idratazione (es 1650 x litro).Dalla foto sembra lievitata almeno 20 ore
87.12.45.76

CHAPEAUX!!! tutto assolutamente meraviglioso. Meriteresti la standing ovation  riservata a Del Piero da Bernabeu.
Per adesso...solo una domanda: dopo quanto ripieghi la massa?
Marco
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caro fiocco, questa pasta mi ispira assai....bella foto. Dimmi un po: aggiungi olio all'impasto? e se si quando? verso fine impastazione?
93.67.84.49

[3]  [3]  [3] fiocco in che guaio ti 6 cacciato ora dovrai rispondere a molte domande preparati....
p.s oggi mi e' uscita proprio una bella pasta....
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Accidenti che raffica di domande,ma...io rispondo....e'sempre il mio solito impasto a breve che racconto ormai da anni,metto sempre lievito e sale assieme e quasi in tutte le foto ci sono scritti i soliti tempi.La differenza rispetto agli ultimi anni e che son ritornato a cuocere a legna,allora la pezzatura l'ho abbassata,e la compressione lievemente alzata.In pratica faccio in modo che avvenga in forno quella che io chiamo..esplosione.La pizza matura velocemente ma chiaramente e'una finta maturazione,note acide e leggerezza sono chiaramente diverse,pero'non influisce piu'di tanto al palato.La digeribilita'e'leggermente piu'allungata,pero'non produce sete eccessiva,insomma se sono come dicono in pizzeria..osannato da tutti..il metodo funziona.Comunque..la massa ha riposato sul banco 30 minuti coperta da una tovaglia bagnata piena di micropeli [9] Poi...ha si,niente olio,solo acqua sale lievito e farina di casalborgone soffiata di w 240-270.Pero'in favore di assouta verita'...vabbuo'confesso,e da un po'di tempo che mi son lasciato traviare dal lieve profumo di semola rimacinata di grano duro,mezza sassola solo pero'altrimenti asciuga troppo tutto.Saluti..e grazie per i complimenti.
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ciao fiocco ma scusa non avev detto impastato alle 17 del giorno prima e cotto alle 19 giorno dopo
saluti!!!!!!!!!!!!
78.15.80.21

Faccio anche quel tipo di lavorazione,pero'in questo caso ho postato foto del mio impasto breve per Stefano ciao
87.8.212.20

sei  sempre  un  grande  fiocco  [25]  [42]
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ok grazie [8] un giorno ci farai un video di come fai l impasto? [9]
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ottimo.....anche io molto spesso non aggiungo olio, lo lascio lievitare sicuramente più tempo .....non ho mai provato questo tipo di farina soffiata....so che la produce anche il molino aguggiaro.
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Ciao Fioccone... Per essere un impasto "veloce" ottieni sicuramente un buon risultato...
la farina per soffiati ti da sicuramente una mano a far "esplodere" del resto è fatta apposta...  ma per litro d'acqua quanto lievito metti?

Sindik



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http://www.youtube.com/watch?v=e-vGEfTZD6c&NR=1

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